每一座城
都有屬於自己獨有的味道
在水鄉興化
這種味道應該是
自成一派、別具一格
- 興化板橋宴
揚州八怪的代表人物鄭板橋以詩書畫三絕聞名於世，其為官思想、民本情懷更為後人稱道。大家可能有所不知，鄭板橋不僅是一代藝術大家，還是一名美食家。據研究，鄭板橋的飲食觀與其哲學觀、美學觀相契合。“板橋宴”以板橋詩文中提及的菜餚為基礎，結合興化特產設計而成，成為推廣板橋文化的又一張靚麗名片。
- 前餐
泡米飯
菊花茶泡炒米是興化人待客的見面禮。鄭板橋家書裡面說：“天寒地凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。
暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之……”
三百年前的炒米，是將米放入鍋中不停炒制而成的，不似現在的轟炒米。
乳母燒餅
善良的乳母費氏，在鄭板橋的生命中扮演過重要的角色。鄭板橋為紀念乳母寫下的《乳母詩》雲：“平生所負恩，不獨一乳母。長恨富貴遲，遂令慚恧久。黃泉路迂闊，白髮人老醜。食祿千萬鍾，不如餅在手。”
春捲
春捲為興化一帶傳統家常小吃，多為春季食用，故名“春捲”。春捲皮是將麵糰拓在燒熱的鐵板上烘製而成的。春捲一般用春季應時的韭黃、薺菜入餡，是板橋家宴中的特色小吃。
- 主盤
- 蘭竹石圖
鄭板橋一生以寫、畫竹子最為著名，曾作詩云：“咬定青山不放鬆，立根原在破巖中。千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風。”這畫，這詩，這竹，正是他“清為官，勤為民”的高尚志向的生動寫照。
八圍碟 &四味碟
八圍碟 四味碟
板橋熗蝦 嫩生薑
口福醉螺 茶豆煮花生米
糊塗芽豆 豆腐乳
昭陽鹹蛋 蘿蔔乾
鹹菜小魚
拌紅薯葉
蘭花蘿蔔
楚水豬頭肉
- 十六道熱菜
薺菜春斑羹
薺菜是野菜中的上品，正所謂“三月三，薺菜賽金丹”。鄭板橋自小家境貧寒，吃慣了粗茶淡飯，尤其喜歡吃薺菜，並有詩句稱讚這種野菜的美味：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。”可看出他對清雅鮮爽的薺菜，其獨特誘人的清香和美味的偏愛。這道菜裡的春斑魚就是虎頭鯊。
亂石鋪街
這道菜反映了鄭板橋的書法藝術特點。鄭板橋中年以後，創造了一種自稱為“六分半書”的新書體，這種書體以隸書為主，摻入行楷，在單字字形上呈橫扁狀，左低右高，既有篆隸古樸蒼勁的金石味，又有跌宕飛動的行草味道；在通篇佈局上，打破常規，單字安置，大小錯落，上下左右互相呼應、疏密相間、錯落有致，形成一種所謂“亂石鋪街”的藝術效果，這道菜即由此得名。
金線串珠
鄭板橋的書法自稱為“六分半書”，以蘭竹畫筆法入書，最後形成匠心獨具、個性鮮明的新書體，後人稱為“板橋體”。這種書體，橫筆由左向右上挑，豎筆不直，如“金線串珠”，別具一格，縱橫錯落，瀟灑別緻，具有孤傲、峻峭、雄強的特色。這道菜即由此得名。
擁綠園
鄭板橋的好友李復堂在自家的浮漚館旁，蓋了一個園林式別墅，內種一叢叢青竹、蘭花，置有數株石筍、石壁，板橋取名擁綠園。這道菜即由此得名。
蟹黃肉圓
興化人稱肉圓為肉坨子，待客必有肉坨子。鄭板橋客居揚州多年，喜食揚州蟹粉獅子頭，將興化肉坨子做成了蟹黃肉圓，是板橋家宴中的大菜。
竹喜玉歡
竹筍燒肉歷來為文人所喜愛，鄭板橋詩曰：“筍菜沿江二月新，家家廚房剝春筠。”
珍珠四喜
鄭板橋赴山東範縣為官，農民不知螃蟹可食用，又因其形狀可怖，稱之為甲殼蟲。有的村民從田裡撿起，互相扔到別家田裡，鉗傷手足，致使村民鬧起來，告到縣衙。鄭板橋得知後，教他們把螃蟹做成菜餚，變害為利，大受歡迎。
何蓮老鴨
荷葉襯底，蓮花點綴其間，此菜有板橋詩為證：“百六十里荷花田，幾千萬家魚鴨邊。舟子搦篙撐不得，紅粉照人嬌可憐。”此菜色彩明麗，動靜交織，綠色的荷葉，粉紫色的蓮花，褐色的水鴨，色彩搭配巧妙。
麻丫頭針線
鄭板橋的乳名叫“麻丫頭”，成名後刻有“麻丫頭針線”印章一方，謙稱自己的作品為麻丫頭的針線活。
芋頭扣肉
七品縣令鄭板橋最愛“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”的意趣。芋頭扣肉是選用帶皮豬五花肋條肉，經過一整套烹調過程後切成大片，皮朝下扣入碗中，加入經過油炸的芋頭厚塊，捺實，入籠蒸制。蒸制時間比較長，肉的油脂便滲入到芋頭中，使芋頭奇香腴潤。
米酒炙魚頭
此菜源於鄭板橋的詩句：“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭。”
全家福
鄭板橋經常受邀赴揚州鹽商的宴會， “全家福”（即大雜燴）為宴會的頭菜。清人徐珂《清稗類鈔·宴會之筵席》曰：“計酒席食品之豐儉，於燒烤席、燕菜席、魚翅席、魚唇席、海參席、蟶乾席、三絲席各種名稱之外，更以碟碗之多寡別之。”魚肚燴鴿蛋就是較高檔宴會的頭菜，其因用料豐富，就成了“全家福”。興化人逢年過節喜歡將全家福作為頭菜，寓意“子女滿堂、世代永康”。
燉雞豚
“稻蟹乘秋熟，豚蹄佐酒渾”“紫筍紅菱煮鯽魚”“筍脯茶油新麥飯”“碧湖紅稻鯉魚肥”“魚蟹多無算，雞豚不計錢”，這些都反映了鄭板橋追尋返璞歸真、師法自然、儒雅超逸的飲食理念，以及他對田園生活的嚮往。
蜜汁橄欖芋
鄭板橋主張文藝作品要有回味感，所以他把在濰坊署裡和家鄉的書齋都命名為橄欖軒。鄭板橋為七品芝麻官，如果做官不為民做主，不如回家賣紅薯。
板橋豆腐
板橋豆腐的做法，流傳下來的有不少，興化人認為板橋豆腐就是臭莧菜股燒豆腐。莧菜股是把老莧菜莖斬成一段段，投入用涼開水、鹽、花椒、桂皮調成的滷汁中（一般採用陳年老滷醃製。
老滷是獨門絕技，各家的老滷配方不同，風味各異。老滷要越陳越好，越臭越好）。在臭滷裡浸泡的莧菜莖，經過一些時日，吸足臭味，撈上來便可加工食用。
這並非興化人的獨創，古人老早就會醃莧菜股了，宋代蘇頌在其《圖經本草》說：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”
有人說莧菜股燒豆腐——頂風香十里。莧菜莖裡面的心呈果凍狀，用嘴猛一吸，莖心肉即入口中，鮮鹹爽口！
清蒸大閘蟹
鄭板橋愛吃螃蟹，曾寫詩云：“佳節入重陽，持螯切嫩姜。”亦有詩云：“八爪橫行四野驚，雙螯舞動威風凌，熟知腹內空無物，蘸取姜醋伴酒吟。”
- 主食
青菜蘿蔔粯子飯
粯子為大麥碾壓扁而成，板橋有詩云：“白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。”
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