乾隆白菜是一道地道的北京菜，如果你去過北京知名的飯店“都一處”的話，那你算是吃過地道的皇帝爺吃過的菜了！
乾隆白菜，黑芝麻的話據說拍出來更好看
二百多年前的大年三十，京城的店家都關門了，中午就都急忙趕回家過年了。偏偏這時候乾隆微服出城，半夜時分才從通州返回，人困馬乏，飢腸轆轆，找的飯店都關門了，只有一家門前掛著一隻酒葫蘆的小酒鋪還開著。這個時候了沒的挑了，有啥吃啥吧！跑馬的歇腳的地方也沒什麼山珍海味的！但是其中一個菜----麻醬拌大白菜，吃完後乾隆連誇讚。乾隆如果不是餓得厲害就是心腸太好，寒冬臘月，幾盤涼菜幾杯白酒下肚，便感慨地跟店老闆說:“這店連個名字都沒有?大過年的，人家都回去吃團年飯，整個京都只有您一家營業，不容易啊，我看，就叫都一處吧。” 店老闆以為是句玩笑，只有乾隆當真，幾天後叫人送來橫匾。100年後，都一處漸漸有了一批壓軸的點心及魯式熱炒菜。時間流逝，這故事和這家店就一直流傳到了現在！這道菜也被譽名“乾隆白菜”。
準備材料
大白菜一顆，芝麻醬，鹽，糖，蜂蜜，芝麻油，米醋，老抽。
用量的比例關係芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=3:4:3:1
芝麻醬
操作步驟
1，白菜剝掉外面兩三層，用中間層的幾片，不要白菜梆，洗淨後甩幹，攤開瀝乾水分
2，芝麻醬加一點點鹽、糖、蜂蜜，用芝麻油攪開，再加入米醋拌勻，下老抽調色
3，白菜葉手撕成片，上桌前再把醬汁和白菜混合，用手抓勻，裝盤後撒一把熟白芝麻即可
芝麻醬作為主料可以多放一些，並且和白菜搭在一起有食療的作用
整個操作時間基本5分鐘就可以完成，當然關於乾隆白菜也有流傳是主菜是銀耳，是因為窮苦人家吃不起銀耳轉而主料改為白菜的一種說法！嘗試過這兩種吃法，口味相近，口感不同而已！其實乾隆白菜可以上年三十的桌子還有一個原因，古代做年夜飯都是有寓意的。這個乾隆白菜的深有裹龍袍的含義，隱喻富貴！
馬上也要過年了，你也可以大年三十的晚上嘗一嘗乾隆白菜同時給家裡講一講這個悠久的故事！
最後，念念小主婦願大家健健康康的，有個甜甜蜜蜜的生活！
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