今天特別給各位推薦這道菜的一種做法，濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉，保證讓您的味蕾享受到超滿足的幸福感。
提前先溫馨提示一下：
1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。
2、加水燉煮時，一定要加沸水，冷水溫水會激到肉，讓肉變緊。
3、需要小火燉煮，普通鍋（鐵鍋、不鏽鋼鍋）1個小時，鑄鐵鍋35分鐘，這樣紅燒肉才有肥而不膩，軟糯可口。
4、燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。
5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘，這一步是口感軟糯的關鍵。
6、這裡所說的每一個步驟都非常重要，是達到整體色香味俱全的法寶。
用料
五花肉 500克
冰糖 30克
料酒 20克
老抽 5克
生抽 10克
姜 15克
大蔥 5克
八角 2個
香葉 4片
桂皮 5克
食用油 5克
鹽 適量
步驟 1
清洗乾淨所需材料備用
步驟 2
將肉清洗乾淨，鍋內什麼都不放，將肉皮貼緊鍋底，將豬毛燒掉，豬皮燒至起泡。
步驟 3
燒好後的豬肉切成兩半，放入鍋內，倒入沒過豬肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸後，將浮沫撈出，繼續煮2分鐘，出鍋後將肉溫熱水沖洗乾淨，切成3cm大小的正方形，薑切片，蔥切段，大料清洗浮塵後擦乾。
步驟 4
鍋開中小火燒熱，倒入5克食用油，放入冰糖，小火熬化至焦紅色，冰糖化成糖色時變化很快（注意一定不能熬過頭了，不然會發苦）。
步驟 5
放入肉塊，快速翻炒上色後加入料酒翻炒30秒，將大料、蔥姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入剛好沒過肉的沸水，中火煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘（鑄鐵鍋30分鐘，普通鍋50分鐘）。慢燉期間，隔十分鐘開蓋翻拌幾下防止粘鍋。
步驟 6
水剩下三分之一的時候，開中火開始收汁，因為加入冰糖的原故，汁水會愈加濃稠，一定要不停要翻拌，翻炒過程中，將大料和薑片撈出。
步驟 7
收汁到以上程度後嘗味加入一點鹽（根據各人口味自行調整），翻炒均勻後關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。
步驟 8
開蓋後可撒入白芝麻、小蔥點綴，上桌享用。
步驟 9
如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜，找個時間給自己和心愛的家人享用吧~
小貼士
1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。
2、加水燉煮時，一定要加沸水，冷水溫水會激到肉，讓肉變緊。
3、需要小火燉煮，普通鍋（鐵鍋、不鏽鋼鍋）1個小時，鑄鐵鍋35分鐘，這樣紅燒肉才有肥而不膩，軟糯可口。
4、燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。
5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘，這一步是口感軟糯的關鍵。
6、這裡所說的每一個步驟都非常重要，是達到整體色香味俱全的法寶。
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