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紅燒大黃魚
食材大黃魚一條,生薑一塊,蔥1棵,生抽1.5湯匙,白糖1/4湯匙,鹽適量,料酒適量
做法
1.黃魚清洗乾淨,瀝乾水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。
2.熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。
3.黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹。夾走薑絲和蔥白,用蔥花裝飾,裝碟。
酸辣檸檬魚
材料:江團1尾(約800 克)、洋蔥片400克、泡酸菜50克、薑片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、幹青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量
1、將江團宰殺治淨後,取魚肉切成片,另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把檸檬除去籽,一半切成片,另一半放食品加工器內,加水100 毫升榨成檸檬汁。另把泡酸菜切成片,泡野山椒剁碎備用;
2、把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿,備用;
3、炒鍋內放化雞油50毫升,中火燒至五成熱時,放泡酸菜片、薑片、蒜片、小蔥節、泡野山椒和黃燈籠醬,炒香再摻清雞湯燒沸,轉小火熬5分鐘後,下魚骨、魚頭燉5分鐘,魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和檸檬汁調好味,出鍋盛入湯盆內;
4、往淨鍋裡放化雞油50 毫升,燒至五成熱時下幹青花椒粒,炸香便起鍋舀在魚片上,即成
小炒豬肝
材料:豬肝、小蔥、紅辣椒、蒜、姜
做法:
1、豬肝用水沖洗一遍,切薄片,加澱粉、料酒(1勺)醃製10分鐘。
2、將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍,濾幹水,姜、蒜、紅辣椒切碎,小蔥切段。
3、鍋中放多些油,放入豬肝,小火翻炒至變色,放入姜、蒜、辣椒,轉大火翻炒30秒,加入鹽、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒。最後起鍋前加入小蔥段,翻炒30秒,OK。
紅燒豆腐皮肉卷
材料:豆腐皮2大張、豬肉肉糜500g、蔥薑蒜少許、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、紅 燒 醬 汁 (蠔油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少許);
1.將少許蔥薑蒜切末,放入豬肉糜中。再加適量料酒、生抽和胡椒粉,朝一個方向攪打上勁。
2.用乾淨的廚房剪刀將豆腐皮分成同等大小的方塊。
3.在碗中加入蠔油、生抽、生粉、半碗清水和少許姜蒜末混合成紅燒醬汁備用。
4. 豆腐皮過熱水燙軟,取適量調好的肉餡放在豆腐皮中央,弄成長條狀。先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對摺。在封口處抹點幹澱粉,將收口粘住,收口朝下襬好。
5.鍋中熱少許油,放入豆腐皮肉卷,小火煎至兩面金黃。在倒入調好的紅燒醬汁,蓋上鍋蓋煮約2-3分鐘,留些湯汁更美味。將煮好的豆腐皮肉卷裝盤,淋上湯汁,撒上蔥花即可。
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