說到“提升免疫力”，國人首先想到的可能是喝牛奶，但在日本，目前新型冠狀肺炎疫情衝擊下，卻出現了“搶購酸奶”的熱潮。日本推崇酸奶已有百年曆史，今天小編就為大家梳理，純牛奶和酸奶，到底誰更甚一籌？
純牛奶和酸奶，不論是從營養價值，還是口感來說，其實都是不錯的選擇，也是不可多得的奶製品。從製作工藝上來說，酸奶比純牛奶多了一個發酵過程。
酸奶：更易消化、吸收
酸奶在發酵過程中，一些大分子的營養素被分解成小分子，像部分蛋白質會被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人體吸收；而且其中的乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣。
酸奶：對腸道更有優勢
酸奶中含有不少有益菌，在經過胃液和各種消化後，仍會有一部分活菌抵達腸道，雖然存活時間只有幾小時至幾天，但在此期間有助於恢復腸道正常菌群，堅持喝酸奶可以預防一些腸道疾病。
酸奶：或能降低患癌風險
更值得一提的是，近年來，四川大學華西基礎醫學與法醫學院鄧振華教授團隊在研究190多萬人的數據後發現——喝酸奶與總體患癌風險降低相關性非常顯著，高達19%。且研究指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結直腸癌（12%）降低最多。日本每年1/3死亡人口是癌症患者，其中很多是胃癌、腸癌患者。於是，酸奶成為人們對抗癌症的“良藥”。不過，市面上的酸奶琳琅滿目，小編要提醒你選好酸奶很重要！
如何挑選是難題
細細觀察，超市裡的酸奶可謂品類繁多，風味酸奶、復原乳、優格乳、老酸奶、乳酸菌飲料等等，如此繁多的種類，我們該如何選出一款健康的酸奶呢？
看名字排除“假酸奶”
若產品名稱中帶有“飲品”、“飲料”字樣的，基本可以判定它們並不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質只要大於0.7%就夠了，而含糖量卻極高。
看配方選出優質奶
生牛乳
買酸奶看配料表時，先看首位是不是生牛乳，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發酵出來的酸奶營養更全面；若是第一位是水，一般不是真酸奶。
益生菌
酸奶中，對腸道有益的物質，主要是益生菌，比如：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是製作酸奶時必須添加的有益菌，另外還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是具有保健作用的益生菌。此外，有些酸奶中還會添加益生元，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。
無糖
很多人想通過吃酸奶減肥、改善腸道問題，但效果並不明顯，問題可能就在酸奶的“糖”上。酸奶，其實應該是酸味的，但市面上大多數酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。一方面，熱量升高，不適宜糖尿病、減重人群；另一方面，糖會影響腸道菌群，削弱酸奶對腸道的作用。而無糖酸奶熱量低，特別適合三高人群、孕婦、兒童及減重人群食用。
看成分選出營養奶
正宗的好酸奶蛋白質含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。碳水化合物含量基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，當然這樣的酸奶也更酸。
看溫度選低溫儲藏
乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低溫酸奶中才存在，且保質期一般只有15天左右；而常溫酸奶經過“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲藏，延長了保質期，但同時其中也沒了活性乳酸菌。
另外，在運輸和儲存的過程中，活性乳酸菌的數量會越來越少，因此，日期越新鮮越好。簡單來說，在國家標準中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「發酵乳」，就是除了奶和菌種外，不添加任何東西的。
酸奶怎麼喝？
誤區1
飯後喝酸奶助消化？
酸奶中含有一定量的益生菌，有助於維持腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，對於消化吸收確實有一些好處。但是飽食一頓後再喝酸奶，相當於額外增加食物攝入，反而容易增加胃腸道的工作量，不利於消化吸收。
同時，酸奶也含有一定的熱量，飽食後再喝酸奶，容易造成熱量攝入超標，久而久之，肥胖風險易增加。建議兩餐之間或餐中食用。
誤區2
表面出現淡黃色水的酸奶不能喝？
酸奶在冰箱中放了一段時間後，表面會析出一層淡黃色的水，很多人認為這是酸奶變質了。可事實上並非如此。
這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時間長，導致後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質期內食用是安全的。但是，如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻，則很有可能變質了，就不要再喝。
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