廚房中有很多琳琅滿目的成品調味料，如醬油、燒汁、剁椒、黃豆醬等。但並非所有調料買回來後就可以直接使用，都需要進行二次加工。
昨天，孫明興師傅已為大家介紹了10種調料的二次加工方法（點擊藍色標題回顧），那麼今天，幾位師傅也來分享一些自己的方法。
老抽——
我個人認為，製作紅燒菜對於醬油的選擇很重要，而我的選擇是：東古一品鮮和冰糖老抽搭配使用，二者的比例是前者4後者1。
東古一品鮮主要用來增加菜餚的鮮味，而冰糖老抽主要是用來調色。與其它的老抽相比，冰糖老抽的顏色比較紅亮，做好的紅燒菜顏色自然不會發黑。（彭加瑞）
麵醬——
用麵醬做菜餚的蘸料在北方很常見，在蒸制面醬時，我們添加了白糖、芝麻油和蜂蜜，蒸好的麵醬口味更棒。
蒸制方法：
取麵醬5千克放入盆內，下入白糖1.5千克、芝麻油500克調拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入蒸箱內大火蒸1.5小時，取出後自然晾涼，加入蜂蜜500克攪拌均勻即可。這裡需要特別提示一點：芝麻油一定要先放，後放的話蒸出來的麵醬會發苦。（朱皓）
醬油——
辣椒炒肉是我們湖南人最喜歡的菜餚，以前我們都是隻採用龍牌醬油烹調，現在為了滿足更多人的口味需要，我們用三種醬油來烹製。
具體的配比是：
龍牌醬油250克、珠江橋牌老抽380克、生抽750克。增加生抽是為了增加菜餚的鮮味，而珠江橋牌老抽則是為了增加菜餚的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用這種醬油外，我們製作青椒菜也用這種複合醬油。（範智偉）
蠔油——
蠔油是大家經常會用到的調味料，我們在使用前，會對它進行二次調製，使其能有更好的風味。
具體調製方法：
取海天蠔油100克，海鮮醬40克，蒸魚豉油20克，白糖和生抽各10克混合即可。（連龍）
燒汁——
我們使用的燒汁也是經過二次加工的，加工後的燒汁清香味和複合味更充足。
具體熬製方法：
1、西紅柿300克，蔥、姜、蒜、胡蘿蔔各100克，芹菜150克放入鍋內，倒入清水2.5千克，大火燒開，改小火煲至水分約為1.6千克時離火。
2、鍋內放入蔬菜水1.6千克，下入福泉燒汁、韓國燒汁各350克，冰糖、蜂蜜各300克，味啉、萬字醬油、喼汁各100克，美極鮮味汁250克，大火燒開，改小火熬至湯汁濃稠即可。（江英俊）
除了就是各位師傅跟大家分享的經驗，
相信很多師傅在應用瓶裝調料時，
都有各自的加工心得。
閱讀更多 兩添 的文章
