53度、43度、38度…原來茅臺酒是這樣降度的
最近茅臺公司關於低度茅臺酒復產的消息流出，市面上常見的茅臺低度酒大概有43度及38度這些常見度數。而作為醬香茅臺完美度數是53度，其口感也是和低度茅臺略有不同，這是怎麼回事呢?原來市面上常見的低度茅臺，都是經過茅臺降度工藝生產出來的產品，和53度經典款茅臺屬於兩個系列產品。今天我們就來聊一下降度這些事兒
酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
茅臺酒的生產過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數可以達到57°，最低度數也有52°，因此，經過勾調後的茅臺酒的度數曾經一度達到過54°、55°。但後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，調酒師們才將茅臺酒的度數確定為53°，一直延續至今。
為什麼選擇降度
53°的茅臺酒雖然口感柔順，香氣馥郁，回味悠長，鼻息幽雅，但畢竟酒精度數偏高，但問題是並非所有的消費者都習慣飲用高度白酒。
為了健康飲用，為了培養良好的飲食習慣，也為了減少大家貪杯誤事的可能性，降度都是一種必然的選擇。
降度是一項技術難題
影響美觀
分析白酒的成分可以知道，白酒的主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所佔的比例可達到98%-99%，剩下微量成分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，佔到1%-2%。在這些微量成分中，有一部分（比如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等），正是這些微量元素卻決定著白酒的香型以及口感。
溶解度對於酒精含量變化較敏感，在白酒加水稀釋後，酒精的含量降低，這種情況下，本來可以溶解的成分，因為溶解度降低，析出來形成了沉澱，導致本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化之外，如果水質中金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。
其次，白酒中析出的沉澱物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除掉酒中的沉澱。其中，吸附法用的比較多。
所謂吸附法就是採用活性炭之類的吸附劑，將沉澱吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。這些孔道能夠很好地吸附降度後產生的渾濁物質。
影響口感
採用吸附劑等方法在去除掉沉澱物的同時，也會把一部分呈香物質一併帶走。這樣一來，酒的口味就會變得寡淡，口感較差。
接下來，為了解決酒香的問題，調酒師們就要在降度後的白酒中加入一些人工的呈香物質，以保證酒的香味不變。
這種勾調的方式，和茅臺酒最初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣。
所以，很多人喝到低度的茅臺酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點欠缺，就是這個道理。
而且，還有一點需要注意的是，低度白酒因為酒精刺激感不明顯適於飲用，但不宜久存。因為白酒中的醇、酸、酯等物質，在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質量。因此低度白酒並不適宜長期儲存，選擇收藏低度茅臺酒的朋友一定要慎之又慎。
如果有想要喝茅臺鎮最正宗的純糧醬香酒的酒友可以繼續往下看！
作為一名資深酒友，我一直都在喝一款53度的懷莊·傳統陳釀酒，毫不誇張的說這個酒毫不遜色於一千多元的名牌醬香酒，口感好，不上頭，讓我一喝就徹底忘不掉它了，我平時標準四兩斷片，但是喝這個酒八兩也不會醉，就是因為它用的是最頂級的坤沙工藝釀出的純糧陳年老酒。
這個酒是中國十大釀酒師之一的陳啟龍大師親自釀製的，也是懷莊酒業的總經理，用的原料和釀製工藝也都是和茅臺酒廠一樣的，都是本地特有的小紅糯高粱和赤水河水，難怪我喝的時候覺得和茅臺味道一樣呢，原來如此！聽說五斤糧食才能釀出來一斤酒呢，真正做到了入口不辣喉、喝多不上頭！
說到最重要的酒質上面，可以說是達到了茅臺飛天的品質，但是價格才100塊出頭，確實讓人很難費解，為什麼這麼好的酒賣的那麼便宜！可以說是我喝過的所有懷莊酒中性價比最高的一款酒了，要知道懷莊酒業可是茅臺鎮排名第三的酒企，83年建廠到現在也有37年了，難得啊！
最後在讓大家看看這款酒的酒線和酒花，我每次打開酒瓶的時候都會有濃厚的醬香味撲鼻而來，酒線可以拉的很細，酒花也非常飽滿細密，然後自己悠閒的端起一小杯細細的品，這個感覺真的非常美妙，真是何以解憂，唯有傳統陳釀啊！
想和我一起品嚐這款好酒的朋友也可以瞭解下，一定不會讓你失望的，我每次都是十箱的從客服那裡買，發了地址，直接就能發貨，是德邦包郵的，還能貨到付款，真好！
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