市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来6两，利润哪来？
这个问题我见一次要啰嗦一次，反复说，一直到大家都知道原因，不再问了为止。
同一个地方，市场上的酱牛肉55元/斤，生牛肉38元/斤，自己煮熟不到7两，至多6两，合到63块多/斤。也就是说，买1斤生牛肉，自己在家酱熟了，合到63块多/斤，比街上卖的1斤还贵5块。
那么，为什么街上卖的酱牛肉要比自己做的便宜呢？难道它不是牛肉吗？还是有其他什么套路？
牛肉还是牛肉，套路确实有，主要原因分享如下：
主要原因，牛肉里面掺了“假”
牛肉里面掺了“假”，这个“假”字为什么用引号？因为这个掺假，可以说掺假，也可以说是不掺假。因为熟肉制品有个行规，大块熟肉制品，熟制前，还是生肉时，为了入味，要往肉块里注射调味剂。就是说，大块的生肉，先要把卤汤性质的调味剂注射进肉里面，然后再煮熟。
因为是注射，调味剂进去后，会成片聚集，其他地方没有。这样就存在调味剂不均衡问题，注射到的地方味道浓了，没注射到的地方没味。为了改变这个状况，注射完毕后，就要把肉块放进一个机器，就像揣面一样，使劲的揣揉，直到把里面的调味剂都揉开，揉均匀了，就不会这里咸、那里淡了。
这个机器叫“揉肉机”，起先专为大型熟肉制品配制，后来被行业的奸商们发现玄机，都去买。有需求就有买卖，如今各种中小型揉肉机，市场供应充足，家庭作坊少不了，会买。因为这个机器，根本就是印钞机，1斤肉能揉出2斤，或者更多。请往下看。
这样操作没一点问题。问题出在有人发明的神操作：在调味剂里面再加一种物质，卡拉胶之类的胶质物。这东西化成水，进入肉里面后又还原成胶状物。被充分揉开的胶质，和肉块密切结合，密不可分，肉眼根本看不出。
那么，胶质物在还原凝固时顺带着含住水分，摇身一变成了肉。这样一来，肉块填充实在了，煮熟的过程中水分不在流失。因而不会减少重量，因为胶质的存在，重量反而增加了。至于增重多少，就看你加进去多少胶质物。
问题还在于这样加进胶质物是合法的，当然是“适当添加”。但是，做熟肉的商人们不会这么规矩，他们会“适当多加”。多加多少呢？多加到肉的1-3倍。譬如1斤生肉酱熟有6两，他能做到2斤多，一般的也达到1斤多。
这就是他卖的酱牛肉58元/斤还赚钱的主要原因，因为人家1斤生肉能做2斤熟肉，按38元/斤，也只合19块/斤。
进货渠道，能买到便宜牛肉
这个不用多说，便宜牛肉好几个渠道，一个是进口牛肉，一个是走私货，再就是病牛肉。都很便宜。像牛腱子，到岸价也就10来块/斤，拿到一手货不到20元/斤。病死牛肉就不说了，多少给个钱就能拿到。
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