鐵板黑椒牛肉，可是一道風靡全國各類大小飯店的經典菜。它的特質就是“吸睛”又“吸胃”，從上菜開始，一桌人都會目不轉睛地盯著服務員手中吱吱響的鐵板；打開蓋子之後，牛肉片、洋蔥絲、青椒塊在鐵板的餘熱推動下微微顫動，空氣中瀰漫著濃濃的焦香味兒，恨不得立刻大快朵頤。牛肉的細嫩爽滑，黑椒汁的濃香，鐵板的持續加溫，種種美好的小細節都讓人印象深刻。真正的牛裡脊或牛柳市場上價出格會高不少，而牛後腿肉就相對便宜些，只要耐著性子，慢慢地剔去筋膜，再試著各種嫩肉法(把肉拍松，把水打進去，使用小蘇打，使用蛋清等等），也能獲得細嫩的口感。
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主料 牛後腿肉，洋蔥，青椒
輔料 黑胡椒，蠔油，小蘇打，雞蛋，鹽，糖，大蒜，玉米澱粉，水澱粉
步驟
=前期準備=
* 牛肉和菜都洗乾淨。
* 洋蔥一半切成條狀（鋪在鐵板上），一半切成塊狀（同牛肉一起翻炒），青椒切成塊狀。
=處理牛肉=
* 牛肉去筋膜。
* 牛肉垂直紋路切成2，3毫米厚的小片。
=醃製牛肉=
* 肉里加適量的鹽，花雕酒，生抽， 小蘇打（牛後腿肉可以再加點小蘇打，裡脊肉就不需要了，本身就嫩），再加入雞蛋清，少許玉米澱粉攪打均勻，最後加油封住。
=調黑胡椒汁=
* 取一點洋蔥塊，大蒜分別用壓蒜器壓成茸。
* 鍋內少量油，依次加入洋蔥茸， 大蒜茸， 蠔油， 糖， 一點鹽， 雞精可選，少量的水， 燒開後加入水澱粉勾芡， 最後再撒入黑胡椒碎。
=滑熟牛肉=
* 底油稍微多一點， 等油燒開四成熱之後，再倒入牛肉滑至7成熟。
=上鍋煸香=
* 鍋裡面稍微煸炒一下大蒜粒，洋蔥塊，青椒塊，最後加入牛肉， 黑胡椒汁， 迅速翻炒均勻起鍋。
=燒熱鐵板=
* 鐵板燒至210度以上，鋪上洋蔥絲。
* 牛肉等盛入鐵板中， 蓋上蓋， 餘熱使其完全成熟。
焦香四溢的黑椒鐵板牛肉就做好了
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