下飯店，我最不喜歡點菜。人家都是拿一本厚厚的菜單，翻來覆去，每道菜琢磨三分鐘，服務員傻站一遍欲哭無淚。慢一點的點桌菜可能要半個小時。我點菜一般是直接報菜名，有就上，沒有就換另一個，頂多叫服務員推薦一下特色菜或店裡的招牌菜。除非是菜單非常有個性非常有吸引我的地方。比如有道菜叫“男人四十”，對奔四的人來講肯定比較對口。
其實菜單越簡單明瞭越好。人都有選擇糾結症，若是一個客人點一道菜要用幾分鐘，那麼點一桌菜就要半個小時以上了。那一天是賣不了幾個人的。尤其是像咱們這種飯點跟打仗一樣，點菜得兩條長龍陣能排到門外去。必須爭分搶秒速戰速決，超過十秒鐘的都要自動靠邊或往後站了。經常也會遇到這樣的客人，進來直接說來份米線，剛開始為了客氣，熱情，便會問您吃什麼口味的，多少錢的，放什麼，客人一愣，不吃了，轉身就走了。後來漲經驗了，直接做，啥也不問，客人吃的又香又快又滿意！因為之前也去過別人家吃米線，那菜單我是看不懂的。幾十種菜不同的價格，你拿鉛筆一個一個挑。每遇到這種情況，我都是說隨便，我反正不點，你們點什麼我都能吃。
大飯店講排場和檔次，小吃快餐講速度。要啥有啥其實是啥都不好吃，應有盡有其實是對自己沒有信心，企圖能滿足或留住每一個客人。我覺得一般飯店儘量不要超過20道菜，把每一道菜做好做精，做到極致。讓人吃一次就忘不了，回頭客十之八九，生意一定火。20道菜足以滿足大部分人群了。每道菜最好能起個別出心裁的好記又好聽的還顯得有文化底蘊的名字，配上一張其真實的照片，能看出有哪些菜搭配，品相色澤如何等。如果還能給配上一段文字或小故事做詮釋和寓意，那就更完美了。估計每個顧客都是津津樂道、品頭論足，為餐桌增添氣氛！
當初我店還沒開起來的時候，菜單、標語、設計，思路啥的就早已想好了。如菜名“一見鍾情，相見恨晚、濃情蜜意、金榜題名、左右逢源、平步青雲，衣錦還鄉““寧可一人吃千回，不能千人吃一回“被無數粉絲銘記、傳頌，也被東南西北全國各地的學員兄弟朋友借鑑和模仿。最多的時候十二個品種（我做的是過橋米線）最少的時候六種。
差點忘了，“男人四十“是一盤白蘿蔔，雕刻成花，周邊紅的綠的蔬菜圍一圈，花心大蘿蔔！成本三塊左右，賣二十二，愛就愛，點的人超多。
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