中國質量新聞網訊 疫情期間，不少人會在家中儲存一些食物，其中速凍食品能在低溫環境下長期保存，是很多消費者的首選，但同時又擔心速凍食品冷凍時間較長，食品營養成分會流失，營養價值不高。
其實速凍食品的冷凍速度非常快，相較於一般的冷凍過程，速凍食品採用的冷凍技術可以快速將食物的溫度降低至遠低於水的凝固點，通常在零下18℃以下。
由於降溫速度很快，食物中的水分會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，不會嚴重破壞食物細胞，從而能最大程度地保留食物的營養並保持口感。
而且，在低溫環境下，食物細胞活動基本處於停滯狀態，微生物的活動也受到極大限制，因此速凍食品能夠保存較長時間，健康安全且營養價值差別不大。但是購買和存放有講究，貴州省市場監管局針對速凍食品消費提示如下。
01
銷售環境是否滿足冷凍條件
影響速凍食品營養價值的主要原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。通常，速凍食品要求全程不解凍，但是有些地方冷鏈無法保障，導致速凍食品出現凍融，使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營養價值和安全性。所以，在購買速凍食品時，首先應該看銷售場地的冷凍條件，如果沒有完好的冷凍條件，最好選擇其他地方購買。
02
關注食品的品牌和保質期
一般來說，正規品牌在質量方面更有保障。選購時，要仔細查看食品包裝袋上的產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息。雖然速凍食品的保質期較長，但是在長期的銷售存放中可能存在冷凍環境發生變化而影響食品品質的情況，因此還是要挑選那些離生產日期近的產品購買。
03
仔細檢查速凍食品的狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，包裝袋內沒有冰塊和冰晶。但如果在運輸、儲存過程中出現溫度波動，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，導致包裝內食品出現粘連，降低食品品質。消費者可以通過查看食品在包裝袋內的狀態來選擇品質較好的產品進行購買。
04
注意速凍食品的保存方法
速凍食品買回家，要儘快食用，避免存放時間過長。首先，到家後要儘快將速凍食品放入冰箱冷凍室；其次，不同食物要分區存放，避免不同食物因存放在同一空間出現細菌傳播，引起食物變質，開封或包裝破損的速凍食品要儘快食用；最後，速凍食品要按照食用量做好分裝，避免反覆解凍。
（供稿：貴州省市場監管局）
