今天想吃牛肉麵，大家有什麼獨家祕籍呢？

蝸牛喇叭

一人食紅燒牛肉麵

用料

一人食紅燒牛肉麵🍜的做法

哈爾濱新東方烹飪

牛肉麵是蘭州的傳統美食，是一種常見的麵食，蘭州的大街小巷都是牛肉麵館子，在蘭州，好吃的牛肉麵還真多，戰國、國義、金鼎、頂牛、磨溝沿，還有西固的陳記，辣子多些蒜苗子多些，再加個肉加個蛋肉蛋雙飛，別提多美味了。

雖說外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊時期吃的更放心，下面我來分享我是怎麼做牛肉麵的，每次老公吃了都說比外面的好吃，能吃兩大碗。

1、和麵：麵粉中加入鹽和蓬灰（沒有蓬灰可以加一點鹼面或者小蘇打），然後冷水和麵，不要活的太硬，醒面揉麵重複幾次把面揉成光滑的麵糰，然後擀成1cm厚的面片，抹上油，蓋上保鮮膜，再次醒面。

2、熬製牛肉湯：我一般買的牛腱子肉，帶些筋好吃，把肉焯下水，超市買的煮牛肉的調料，按量放進去，再切些蔥薑蒜，都放到鍋裡，我一般是電飯煲煲的湯，我選的軟爛，基本都是1個小時，然後湯肉也就好了。

3、燉肉的時候做油潑辣子，辣椒麵和白芝麻，稍微加點花椒粉，油熱後，澆到辣面子上，攪勻，油潑辣子就做好了。

4、湯熬製好後需要再拿個小鍋把湯舀出來一頓的，放上鹽，味精和雞精，這樣牛肉湯才算好了，然後把牛肉切成片，裝盤。

5、鍋中燒水煮兩個雞蛋。

6、鍋中燒水，水開後開始下面，這會面已經醒好了，按照個人愛好，可以將醒好的面切條，然後下到鍋裡，面撈出，最好用個大碗，澆上調好的牛肉湯，擺上牛肉片，再舀上油潑辣子，配上我的雞蛋，牛肉麵肉蛋雙飛就做好了。

我是林雲馨有煮藝，寫以上內容的時候我開始流口水了，後期我會在我的視頻中分享詳細的牛肉麵的做法，喜歡就關注我吧，祝您身體健康，事事順遂！

林雲馨有煮藝

因為寶爸吃某著名品牌的牛肉拉麵會拉肚子，他自個兒猜測是由於面裡面加了蓬灰，但具體是什麼原因一直也不知道，所以我家吃牛肉麵，都是我自己來做：牛肉買最嫩的，麵條是我手擀的，調味料用的沒有外面賣的那麼多，儘量在色彩和擺盤上贏一局吧。

我做的牛肉麵

我家的麵粉，用的是內蒙古河套地區產的，老實說，麵粉品質太好了，筋度特別強，非常適合用來做餃子、包子、餡餅、麵條、麵包……這些需要使勁拉扯麵皮的食物。我是四川人，從小不吃麵食，自然也就沒有做拉麵的技術，也不知道人家北方人是怎麼把麵條扯得那麼細、那麼長、那麼粗細均勻的，說麵粉裡什麼都沒加，還真有點不信。

再來一碗

不會扯麵，不會拉麵，那我就擀麵吧：麵粉加水和麵，把麵糰稍微擀薄，切成1cm寬左右的條，左手拿著麵條的一頭，右手拿著擀麵杖，在麵條上壓過去，一頭壓好，再換另一頭，一根又短又厚的麵條三兩下就被擀得又長又薄。擀好的麵條可以掛起來，這也是我家寶寶叫它“掛麵”的原因，但這樣掛的時間長了，由於重力的作用，麵條會被地球引力越扯越長，直至斷掉。所以現在再做麵條，我就把擀好的麵條直接平鋪在餃子蓋簾上，這樣麵條既不會粘連，也不會斷掉了。

這碗牛肉切的是塊兒

自己買牛肉，當然買最好的、最新鮮的、最嫩的。拿回家，一整塊洗淨放入碗裡，倒入紅燒汁染色，連碗一起放入電壓力鍋，選擇“煮飯”功能，煮熟後，拿出來切片，牛肉被紅燒汁浸泡後，不僅顏色紅亮，吃起來味道也好，做法雖然簡單，但很營養健康呀。

麵條是這麼擀出來的

接著煮麵吧，講究點的，還可以煮塊鮮玉米、幾條青菜來裝飾，澆上剛才煮牛肉的湯汁，加點鹽，撒點蔥花，一碗有顏有味的牛肉麵就做好啦，美美滴享用吧。再補充一句，內蒙河套地區的麵粉真的很好，擀出來的麵條煮出來後，不會粘連，不會糊在一起，不會斷。

蓋簾不夠擺，用案板來接

最初是這樣掛起來的，但不馬上煮的話它會斷的

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