春夏秋冬叙
说真话、讲实话、不废话、没套话，让我们今天说一点大家都能够听得懂的人话，大家好我是你们的社长。
在3月下旬海底捞因为菜品涨价，引发了网友热议，遭到了很多网友的批评，就在昨天（4月10日）傍晚， 海底捞发表了致歉信并表示将取消涨价，将价格恢复到了1月26日停业前的价格 。
疫情后的餐饮行业
最近我们可以看到在国内疫情基本得到控制之后，餐饮行业没有想办法提升销量，而是用最粗暴简单的方式增加份额，那就是涨价，接近两块钱一片的土豆引发了大众的热议。
海底捞复工后涨价约6％”的话题登上热搜。有网友晒出疫情前后的海底捞消费账单，还有人细算了涨价单品：牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元等等，
而对于涨价的原因，海底捞的工作人员表示，虽然门店开始恢复营业，但 接 待的客流量受限，人力成本上涨，同时一些食材成本也有所增加 。
服务行业表示：
因为食药监局有规定，桌子必须是一米开外才可以入座一桌客人，当时我这个店是55张桌子，我们一轮就可能接待20多桌。
在这片区域，原来一个员工可以服务4到5桌，现在一个员工他只能服务2到3桌，但是员工的成本没有少。
除了海底捞，喜茶、西贝莜面村等也被反映有涨价的情况。但是就在海底捞致歉后， 西贝莜面村董事长贾国龙紧随其后，在4月11日上午发表致歉微博，取消涨价 。
而另一方面，许多商家还推出了打折、返券等优惠措施。对于餐饮业该不该涨价的问题，消费者也出现了不同的看法
有就餐的网友表示，平时100块钱的菜基本上到目前需要花200块钱，同时网友表示餐饮行业恢复原价属于合情合理，希望不要步瑞幸咖啡的后尘。
综合来看：或许是因为餐饮行业在疫情期间受到重创，急于收回损失，将风险转嫁到消费者身上，这属于餐饮行业不良的道德行为，但能够知错就改也是一种好的表现。
或许这也是餐饮行业的一种营销手段，类似于当前的房地产行业，买涨不买跌，给消费者造成系错觉，引发热议，从而推销自己，因为当前网络大数据时代，信息推广力度不容忽视，就像罗永浩先生一夜能够卖掉上亿的产品。
社长财经
海底捞为什么会迅速道歉并恢复正常价格？看似因为受到网上的舆论压力，但是本质还是现在的市场承受不了涨价的行为，换句话说说市场不愿意为涨价买单！
1、企业有定价的自由，消费者有选择的自由
产品的价格定价是企业一手决定的，是涨价还是降价都是企业自己的选择，这本无可厚非，是企业自由的选择，但是对消费者来说，是否选择来消费也是自己的自由选择，企业的涨价，消费者有接受和不接受的权利。
所以，企业的涨价并非就是一意孤行，他会考虑消费者的接受能力，价格过高 ，消费者不接受，消费量反而下降，最后获得的营收和利润也许还不如涨价前，所以企业对于涨价一向是比较谨慎的，尤其是大型的企业。
小企业或者是个体户由于决策成本低，马上可以做出来，如果市场不接受，那那么就会马该回去，对于大型的企业而言就要谨慎多了。
2、海底捞迅速到期并恢复价格是因为消费者不接受
我们知道商品的价格是商家和消费者博弈的结果，商家在定价的时候会综合考虑成本，利润率，供需关系以及市场的竞品价格等等，当设定一个价格之后，这个价格还需要和市场磨合，最终会达到一个平衡点，这个平衡点就是商品的正常价格，在没有明显的其他变化时，这个价格一般是不会轻易改变的。尤其是对于提价的行为一向是比较谨慎。
哪怕是因为某些原因导致成本增加，商家要进行提价，但是提多少，这个也是很考究的，因为不知道消费者的接受度如何，商家 可以有一个判断标准，就是通过涨价一段时间后计算营收和利润数据，根据这个数据来评定涨价是否合理。
而这次海底捞涨价时间段，线下的经营数据未必会完全能够判断涨价是否能够被消费者接受，但是综合网上舆论的反馈，海底捞是觉得涨价并不会带来更好的经营效果，反而会丧失一部分客户，甚至是有损企业品牌。总而言之就是涨价不划算，所以才会道歉并恢复原价格。如果涨价后，海底捞生意如常，消费者照常埋单 ，他怎么会理会网上的舆论？有钱难道还不赚？只要线下的消费者认账和认同，网上的网民的意见真的就那么重要吗？
壹号股权
最近这段时间海底捞又一次进入了广大网友的视线，这次不是因为其早有盛名的服务，而是因为价格的问题。
有些人可能觉得海底捞这一会涨价、一会又道歉降价的行为是个败笔，也有说的比较直白的，觉得企业这么做实在是太“掉价”、太丢人了，可事实上海底捞这次的操作可以说是取得了一定程度上的“成功”。
01.复工之后宣布涨价也不是完全不能理解的
有一个事实我们必须得承认，因为这次疫情的原因，很多行业都受到了影响，其中餐饮业也确实遭受重创，所以也有部分朋友表示适当的涨价是正常的情况。
在现在这个时间段里，不要说企业的采购成本、经营成本，就连我们普通老百姓每天买买菜，也能发现菜价贵了不少。所以在这个节骨眼上，一听说涨价了，很多人的第一反应是“只要不涨太多就好”，因为物价贵了是事实。
而海底捞一贯的“网红体质”也让这次涨价变得一波三折，不少网友对于涨价的商家那是必然的通通不看好，但事实具体如何还真未必跟人们想得一样。
02.海底捞的涨价对于其主要目标人群的影响并不严重
海底捞这个火锅经常出现在新闻、媒体文章当中，作为一个知名的火锅店，它有一个很独特的地方，那就是海底捞从来都不是烤独特口味或者物美价廉出名的。
海底捞的核心竞争力是“差异化的服务”，以同等消费水平的餐厅来说，海底捞一直以来给人们的印象就是：环境还可以、味道说得过去，但是服务非常好，甚至吃饭也有点小乐趣，抖音还曾经几度被海底捞的各种有趣互动视频等内容霸屏。
如果用一般餐馆的传统模式和思路去思考海底捞，那么肯定是越思考越迷糊的，所以甚至在2011年还专门有本叫做《海底捞你学不会》的书出版了，作者是黄铁鹰教授，有兴趣的朋友可以看看。
而且海底捞这个火锅店一直以来最让目标消费者头疼的并不是价格，而是客人太多、排队让人不耐烦，所以海底捞的涨价并没有违背它一直以来的商业逻辑和方向。虽然价格上调会让一小部分价格敏感型的消费者暂时选择观望，但是与此同时减少了排队时间，还可以让其原本最大的特色——“服务质量”能够更好的发挥出来。这能让那部分更注重服务质量、更注重用餐环境、对价格不那么敏感的顾客获得更好的用餐体验，所以这个涨价的策略不能算是“败笔”，因为它的主要目标人群并不会因此受到负面的影响。
其实从海底捞道歉信当中提出的折扣活动，也能侧面佐证它并不缺到店堂食的客人。在道歉信末尾，虽然宣布提供“69折到79折不等的折扣卷”，但限定是“自提业务”。基本这也能看出海底捞并不缺到店的客人，价格并不是海底捞主要消费者会放在绝对第一位去参考选项。
03.海底捞经过这一波其实可能是“因祸得福”的
虽然经过这一系列涨价、降价、道歉的“迷幻操作”，网上有些人觉得海底捞“掉价”、“丢人”了。可是不知道大家有没有察觉到一个现象，那就是在餐饮行业刚刚开始复工的这个时间点上，海底捞又一次将很多人的目光集中在它身上了。而它所付出的是几个声明、道歉，以及一些自提业务上的折扣优惠，现在大家可以“细品”了。
而且海底捞一贯的这种“我错了，我承认，我道歉，我改正”的应急处理方式也很及时、很有效。询问了一些会时常消费海底捞的同学、朋友和同事，至少在有限的样本当中，在海底捞的目标消费人群里，它并没有因为这次的“涨价、降价”而出现多大的品牌受损，或者所谓“店设崩溃”的情况。在“声讨”海底捞的评论中，总能看到“我就只喜欢吃其他老火锅”、“海底捞本来也不好吃”、“从来不去，早晚倒闭”等等被顺便一提的细节，可见这部分对于海底捞涨价十分愤懑的人当中，有很大一部分本来就不是海底捞的消费者 ，所以看似“声势浩大”的声讨、不买账，其实真正能起到的实际影响是很小的。
其实我们纵观海底捞复工前后的整个过程，以及餐饮业的整体处境来来看，会发现海底捞的决策其实是有点高明的，当然也可能是“歪打正着”。
如果用“策略性”一点的想法来理解的话，那就是：一开始宣布涨价，如果消费者和舆论的反应不强烈，那么可以弥补之前闭店的损失，这当然很好。但是如果消费者不接受，或者是舆论反应强烈，那么就立刻以诚恳的态度认错、道歉、降价，并且出台一些折扣活动之类的作为补偿以示诚意。这就是“成了赚钱，败了赚流量”，不管怎么着都不算亏。但是这一招有个很大的局限，那就是必须第一个先发制人的才最有效，紧跟在它身后做出一模一样操作的西贝就反应平平了。
那么以上就是这次关于海底捞涨价、降价的解答了，如果你有其他看法和观点，也欢迎评论里一起讨论哦。
