面食是美食的一部分，用面粉做出的美食多种多样，其中有种类繁多的甜品、点心类，主食有馒头、油饼、饺子、花卷等，但这些面粉制作的美食都离开发面，只有面发好了，做出的面点才会美味，那么发面究竟怎么才可以发好呢？现在我们就来学习一个好方法吧。
发面的前提就是和面了，许多人都知道发面需要放酵母粉，也有很多人会用老方法发面，就是用“面引子”，这方法虽然好，但是过程比较长，至少要提前一天发面，对于我们来说这时间实在太长了，还是用酵母来得快。但这发面时直接放酵母粉可就错了，我们还需要添加其它的东西，今天先讲讲蒸馒头的发面方法吧。
蒸馒头时最主要的就是要把面发好，如果面没有发好，蒸出的馒头不仅没口感，还没有香味，所以在发面的时候，我们要准备酵母粉，白糖、纯牛奶，酵母粉是必不可少的发面神器，而白糖会缩短面粉发酵的时间，与酵母粉混合简直是绝配，而纯牛奶也会起到发酵面粉的作用，但最主要的是可以让蒸好的馒头更加香甜可口，蒸出的馒头也会带有奶香味，如果和面时只放酵母粉就错了，一定要再加上这两样东西。当然也有人说发面的时候放啤酒、鸡蛋、醋等会更好，其实这些东西不仅不会起到提高发面的效果，还会影响面食的味道，当然制作蛋糕时，鸡蛋是必须用到的食材，但蒸馒头我们还是把它省掉吧。
和面时要用温开水，在面粉中加入酵母、白糖、纯牛奶后，再分次注入温开水，每次的量不要过多，添加一次水，就要用手搅拌面粉，一直到把面粉搅成面絮，然后用手揉搓成面团，揉面的时间越长，蒸出的馒头韧性就会越好，剩下就是饧面的过程了，十五分钟到半小时都可以，主要是看温度的高低，我家在发面的时候会把面盆放在热水里面饧，这样会节省很多时间，十几分钟饧好了。如果室内温度低，饧面时间就要长一些，当面团用手指按下去时，会快速的恢复如初，就OK了。
然后将面团再次揉一遍后，分成若干的小面团，大小自己掌握就好，将每一个小面团制作成圆形后，可以放在面板上再次饧一会儿，也可以放在蒸锅里面饧，本人认为放在蒸锅里面效果会快一点。这个揉搓小面团的过程，主要是排出面团中的空气。
这个饧面时间需要十分钟以上，饧好以后就可以点火了。正常情况下，水开锅后五六分钟馒头就蒸好了，但是面如果没发好，时间就要控制在十分钟至十二分钟了。关火以后切记不要直接拿开锅盖，一定要等上两分钟，让馒头焖一会儿，否则馒头没有定型，就与凉气接触，首先是会萎缩影响口感，而是外观也不漂亮了。
这样蒸好的馒头蓬松还有嚼头带着微微的香甜，而且面香伴随着奶香更有味道。
今天我就与大家分享一下我用老式引子发面做馒头的过程。
1 我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。
2 把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。
3 揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。
4 发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。
5 从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。
6 发酵后的面会有酸味，加面碱既能去除酸味又能增香，正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。
7 揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
8 揉好的面分切成剂子。
9 把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。
10 把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。
11 馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅。
12 开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃。出锅的时候关紧门窗，免得进来冷风馒头遇冷会变硬。
这样发面、揉面做出来的馒头很有筋道也很有嚼劲特别香，而且馒头做完后经过饧发蒸出来，用有捏一下手感也很暄软。这是我多年做馒头总结出的经验，今天分享给大家以供参考，
