Mis梁
虾仁。
虾仁滑蛋
虾仁滑蛋是我特别喜欢的一道菜，我觉得真的是特别特别赞。海鲜的清香加上鸡蛋的丝滑，绝美味。
材料：
虾仁、土鸡蛋、黄酒、淀粉、清水、姜汁、葱花、橄榄油、盐
做法：
1. 虾仁洗净沥水去虾线，放入少许盐、姜汁和淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 土鸡蛋打散，加入黄酒、清水、少许盐和葱花，搅匀。
3.锅中放入适量的油将虾仁炒变色后盛出。
4. 将虾仁倒入第2步的蛋液中，混合均匀。
5. 锅里倒油烧热， 油温五六成热时，转中小火，倒入虾仁蛋液。
6. 蛋液稍稍凝固时，用锅铲划散，继续翻炒至完全凝固，关火即可。
拓展知识：
由于加入了姜汁和黄酒，菜品中没有虾仁和鸡蛋的腥气，只有清香；由于鸡蛋加入了少许清水，所以炒出来口感嫩滑！好好享用吧～
食用虾的注意事项
1.食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
2.虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
山川湖海Hai
很高兴回答这个问题，我觉得除番茄以外鸡蛋和韭菜、辣椒最搭。下面介绍韭菜鸡蛋的制作方法。
韭菜炒鸡蛋。
一、材料：韭菜、鸡蛋、盐。
二、把鸡蛋打散，韭菜切断备用。
三、锅中放油，油热后倒入鸡蛋，鸡蛋凝固后倒入韭菜段，加盐调味。
辣椒炒鸡蛋
一、材料：辣椒、鸡蛋、盐、葱。
二、把鸡蛋打散，葱切沫、辣椒切丝。
三、锅中放油，油热后倒入鸡蛋，鸡蛋凝固后铲出。
四、锅中放油，倒入葱沫爆香，放入辣椒丝，炒至断生，放入鸡蛋，加盐调味。
温馨提示：
1、韭菜味鲜，不宜放过多调料。
2、打鸡蛋时加适量水炒出的鸡蛋更蓬松。
回答结束了，爱生活，爱美食，喜欢我的回答请关注霖妈。若有什么不同见解，欢迎评论。
霖妈爱做饭
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到鸡蛋，我感觉它是一种很神奇的食材，首先鸡蛋是人类最好的营养来源之一，又被美誉为“理想的营养库”，它是一种天然的营养食品，几乎囊括了人体所必需的各种营养。
其次鸡蛋的价格经济实惠，人人吃得起，生活中离不了鸡蛋，所以鸡蛋价格的涨跌好象是大家最敏感的话题。
而且鸡蛋既可以做主菜，也可以做配菜，可以运用到很多地方，不论是煎炒煮蒸炸，鸡蛋可以变幻出不同的形状，却总能发挥出巨大的能量，让人们吃出不同的口感和口味，真正的百搭食材，和什么搭就能吃出什么的味，从不抢味，只会增香提味。
鸡蛋和什么做菜最搭？鸡蛋是我们大家的生活必需品，所以喜欢回答这个问题，和鸡蛋适合搭配的菜很多，感觉最搭的，而且很好吃的菜品，也是我生活中常吃的一些菜品，这三道菜品呈现的是鸡蛋的三种不同烹饪方式，形状，口感，口味各不相同，各有特点，值得推荐给大家，希望大家能够喜欢。
【木须肉】
木须肉的特点:
木须肉是我们山东的一道经典名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，它最开始时叫木樨肉，这个樨的意思是桂花，而我们炒得金黄细碎的鸡蛋，形似桂花而得名，顾名思义，这道菜的主食材就是鸡蛋和肉，里面搭配的配菜可能各地都有不同，最常见的是搭配木耳，胡萝卜和黄瓜来炒，所以“木须肉”是一道做法简单，营养丰富，鲜香味美，老少皆宜的家常菜。
木须肉的制作步骤:
【食材】猪瘦肉（五花肉也可，看自己喜欢，瘦肉得提前上一下浆）150克，鸡蛋两个，黄瓜50克，泡发好的木耳50克，胡萝卜50克，葱姜蒜各5克。
【具体的流程】
（1）把猪肉切薄片放入小碗中，加入1克盐，料酒5克，少许水抓拌均匀，加入少许蛋清，再次抓拌均匀后放入3克左右的淀粉拌匀，加入少许食用油，抓拌均匀放置一边备用。
（2）鸡蛋磕入碗中，加入少许水（炒出的鸡蛋更嫩），把它搅打至均匀细腻备用。
（3）葱切葱花，姜切片，蒜切片，胡萝卜黄瓜先斜切成段，再切成菱形薄片，木耳提前泡发，洗净后撕成小朵备用。
（4）起锅烧油，油热倒入打好的蛋液，炒成金黄色的鸡蛋块盛出备用。
（5）热锅里加入适量油，把肉片放入滑炒，炒至肉片全部均匀变色后先盛出备用。
（6）重新起锅烧油，油热放葱姜蒜炒出香味，这里注意一下炒制顺序，胡萝卜不好熟先放它炒，先把胡萝卜翻炒至变软，接着放入木耳，黄瓜，炒好的肉片和鸡蛋，淋入料酒5克，生抽20克，老抽3克，盐3克，糖2克调味后，大火快速翻炒均匀，然后淋入少许水淀粉翻炒均匀，最后淋明油翻炒均匀后出锅装盘。
【山东大饼鸡蛋酱】
“山东大饼鸡蛋酱”特点:
很有农家风味，大饼外酥里软，鸡蛋酱鲜香味美，蔬菜多样，营养丰富，方便快捷，大饼一卷，越吃越想吃。
山东大饼鸡蛋酱的具体制作步骤
【食材】鸡蛋3个，葱花10克，姜末3克，黄豆酱60克，甜面酱20克，糖3克，盐适量（可根据自己口味看加不加），适量的牛心包菜，紫甘兰，胡萝卜，球生菜，苦菊，黄瓜。
【具体的流程】
（1）把牛心包菜，紫甘兰，球生菜的叶子一片片掰下来清洗干净，然后放入淡盐水中泡十分钟左右（这样既可以增加叶片的脆度，又可以去除灰尘杂质以及残留，泡水后放入冰箱，效果更好），把苦菊撕开，胡萝卜切丝后也泡上，黄瓜直接切丝即可。
（2）包菜，紫甘兰，黄瓜，胡萝卜切成丝码入盘中，苦菊切段码入，球生菜直接一片片的码入，隔开摆成好看的样子即可。
（3）把甜面酱，黄豆酱放入碗中，加入适量水把它澥开，澥成稀的流水状（这样炒制时不易糊锅）。炸鸡蛋酱常用的就是甜面酱和黄豆酱结合，能够形成“甜，鲜，咸，香”的复合口感，两者的比例是1:3或者1:4。
（4）把鸡蛋磕入碗中，加入少许水搅打均匀，入锅中炒成金黄色细碎状的蛋块先盛出备用。
（5）锅里加入适量油，油热放葱姜炒出香味，把澥好的酱放入，烧开后改小火，加入糖盐调味，等酱汁熬到开始浓稠时，放入鸡蛋，煮一两分钟，使其入味，酱汁浓稠泛亮即可盛入碗中，放在码好的蔬菜中间即可上桌。
（6）大饼就是普通的油盐饼，采用半烫面的方法和面，300克面粉放入盆中，用100克热水烫一半面，边加边搅拌，搅成面絮状，没有多余干粉，这时用80克冷水和另一半面，最后加入10克食用油，和成面团，饧发20分钟，然后下面剂，擀开面剂，成圆形大薄饼，刷油，撒盐，撒少许干粉，然后卷起卷成饼胚，最后擀成薄饼，中小火烙熟即可。
（7）烙好的大饼卷上鸡蛋酱和蔬菜，真的很好吃。
【三鲜汤】
三鲜汤的特点:
三鲜汤各地的做法不同，最常用的也是最简单快捷的就是用煎蛋饼冲热水的方式做出一锅浓稠奶白的汤，简单方便，省时省力。三鲜汤中的食材也因各人的喜好而不同，以前分享过一款用海鲜菇，娃娃菜，粉丝做的三鲜汤，今天再分享一款家常版的三鲜汤，里面加入了火腿，鹌鹑蛋，泡好的海米，成品鲜香味美，老少皆宜，天冷的时候，这种汤汤水水的汤菜很暖胃，用老人的话说就是“养人”。
三鲜汤的具体制作步骤
【食材】鸡蛋两个，火腿一块，鹌鹑蛋6个（量自己定），泡发好的海米20克，小油菜一小把。
【具体的流程】
（1）鸡蛋打散备用，火腿切成条，鹌鹑蛋提前煮好脱皮备用，海米用温水泡软，洗净备用，小油菜择洗干净，切成小段备用。
（2）起锅烧油，油热把打散的鸡蛋液倒入，稍一定型，晃动锅底，使蛋液摊平，一面煎好后翻面，稍煎，当另一面刚定型，用铲子把煎好的蛋饼在锅里分割成小块，接着把热水冲入锅中，这样做煮几分钟后，热汤就会变得又浓又白，这是因为蛋白质和脂肪与热水碰撞，发生了乳化作用，就是被冲击成许多“小油滴”，产生了白色的悬浮物（小油滴），汤汁就会让人看起来又白又浓。
（3）加盖焖煮两三分钟，当开盖时，这时的汤汁已经变白，这时把鹌鹑蛋，海米，火腿肠，小油菜放入，然后开始调味，加入盐5克，胡椒粉3克，糖少许，搅拌均匀，继续煮约两分钟入味即可，好喝的奶白“三鲜汤”就做好了。
以上就是我对“你觉得什么和鸡蛋做菜最佳（番茄除外）？”这个问题的回答，鸡蛋是个百搭食材，而且烹饪方式多种多样，可以变幻出不同的形状，口感和口味，我也分享了三道菜品，呈现的是鸡蛋的三种不同的烹饪方式，每一道味道都不错，希望大家能够喜欢。
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