導語：電餅鐺烙發麵餅時，總愛開裂變硬？教您2個技巧，外酥裡軟不發粘，開學前，孩子愛上這早餐，10分鐘烙1鍋，鬆軟營養，咬一口滿嘴香
馬上就要開學了，已經在微信群裡報了名，學校老師天天在叮囑開學時需要注意的事情，讓人莫名有一種緊張感，畢竟疫情還沒有真正過去，所有的人仍舊不能掉以輕心。我們家裡已經完全按照開學的作息時間來執行了，為的就是要讓他們早點適應過來。唯一不一樣的就是早上起來後先早讀，然後再吃早餐。
這陣子，家裡的小孩子愛上了吃用豆沙做的發麵餅，10分鐘就烙1鍋，外酥裡軟又香又甜，比直接蒸著吃要美味，平時在用電餅鐺或是平底鍋烙發麵餅的時候，新手朋友經常會碰到發麵餅開裂變幹變硬的情況，悅悅以放剛開始做麵食的時候就總是這樣子，烙出來的餅不但不蓬鬆中間還會粘粘的。這就是我們在有細節沒有處理到位的表現，在接下來的文章中，悅悅將會為大家介紹2個技巧，學會之後就能避免這些情況的發生了。
食譜名稱：【豆沙發麵餅】
準備材料：麵粉200克，酵母3克，白糖5克，
輔助材料：牛奶110克，豆沙適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：麵粉倒入碗裡面，把牛奶燙溫，加入白糖，酵母攪拌至酵母完全融化，再倒入大碗裡面，邊到邊攪拌，攪拌成棉絮狀之後再下手揉成團，這都是我們做麵食最基本的步驟，揉成團之後您會發現並不大容易揉光滑，因為天氣比較冷，麵粉沒有把水分充吸收進去，所以這個時候麵糰裡面還有很多的乾粉顆粒，我們先讓它放在一邊鬆弛10分鐘，然後再來揉，就能夠很容易的把麵糰揉光滑了，麵糰需要多揉一揉，揉光滑細膩來做出來的麵食口感才會鬆軟勁道，麵糰揉好之後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至2倍大，我這是白天做的，所以當時發麵的時候是先用蒸鍋燒溫了一鍋水，溫度大約30到40度之間，然後再把裝有面團的大盆放到鍋裡面醒發了30分鐘，面就發到特別好了。
【第二步】：麵糰取出來放在案板上反覆揉搓排氣，如果感覺面裡面有酸味的話，可以加少許的食用鹼來中和它的酸味，面揉好之後搓成長條下成大小均勻的小劑子，我這裡是下了6個，
再把每一個小劑子不斷地向內翻轉揉搓，揉住一個光滑面，搓成圓形再擀成厚度約為1釐米的薄餅，
再把提前用溫水調開的豆沙餡放在正中間，用包包子的手法給它包嚴實捏攏來，輕輕地按壓一下就行，這樣子我們一個生坯就做好了，重複這個動作，把所有的生坯都做完。
【第三步】：發麵餅做好之後不能直接下鍋去烙，我們需要讓它放在一邊二次醒發15分鐘左右，這是我們做好發麵餅，最重要的一個步驟了，如果直接去烙的話，那樣烙出來的發麵餅它的口感會發粘，因為它沒有沒有足夠的時間蓬髮，而且直接去烙火力一加大烙出來的餅會開裂，是因為急速膨脹導致它的周邊開裂，等到生坯醒發至體積變成原來的1.5倍大，摸起來手感胖乎乎的了，這個時候就可以取出電餅鐺或是平底鍋開中小火預熱，然後刷少許食用油就可以，
接下來用刮板託生坯放入鍋裡面，放入鍋中需要彼此之間留有一定的間隙，防止粘在一起了，
然後在頂部抹少許食用油，這一步也是必不可少，如果直接烙的話發麵餅的口感會過幹過硬，抹油是為了鎖住表面的水分，然後用一個頂比較高的蓋子，蓋住先烙3分鐘左右，烙至底部定型且呈現出金黃色的時候翻一個面，
再次蓋上蓋子繼續烙3分鐘，時間到了之後再次翻面，烙兩分鐘之後繼續翻面，全程只需要烙10分鐘，用鏟子按壓能夠快速回彈，就可以出鍋了。
這樣子烙出來的發麵餅兩面金黃酥脆，裡面鬆軟可口，不發粘不發乾，又香又甜，非常的好吃，如果再烙的時候頂部或底部沾少許的芝麻烙出來後會更加美味。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.如果是準備做懶人早餐話，這一步也可以提前在晚上睡覺前就把它做好，蓋上保鮮膜放在冰箱裡面冷藏發酵，早上起來做早餐速度也是非常快，
2.麵糰發好之後取出來，用手指頭在正中間戳出一個洞，這個洞口不回縮不塌陷就證明面完全發好了，
3.在做發麵餅的時候，準備的餡料不能過燙或是過涼，過燙容易把麵皮給燙破皮，過冷容易把麵皮給凍至發不起來。
4.再次總結一下烙好發麵餅的2個技巧：一，生坯一定要二次醒發。二，烙的時候生坯一定要在表面抹油。
結語：在家裡用電餅鐺烙發麵餅時，為什麼餅總愛開裂和變硬呢？只要掌握好上面提到的2個技巧，保證您也能烙出外酥裡軟不發粘的早餐餅了，香甜營養，咬一口滿嘴餘香！
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