2018年10月以来，国内产地辣椒就开启了暴涨模式，特别是2019年的春节之后，辣椒价格涨幅巨大。以三樱椒上等货价格为例，每市斤是11元，较2018年的10月份每斤上涨4.5元，涨幅近70%，如果与2018年6月份的每斤6元的价格相比，上涨了80%有余，辣椒快吃不起了，吃肉没辣椒怎么吃？
辣椒种植面积减少
历史上虽然椒农种植辣椒的效益起落不定，喜忧掺半，但总体来说还是比种植粮食收入高不少。种子企业、话费企业增加育种等研发投入，高产、高抗、优质、好种、易管的辣椒品种层出不穷，椒农的种植面积逐年扩大，覆盖范围遍布全国。
随着低辣的菜用大果型辣椒上市，种户种植的普遍心态考虑这类辣椒单果大易于采摘，产量高，收入不错，大家纷纷扩大该品种的种植面积，致使供求关系失衡，最终导致价格低迷。最后到了露地辣椒已经下市，仅有大棚椒供应市场的情况下，辣椒价格还是没有起色，椒农苦不堪言，低收益，卖椒难，椒农消极心态势必影响到了辣椒的种植面积。
低辣皮厚（不好吃）
厄尔尼诺现象导致产能无法释放
椒农的收入往往取决于全国天气的变化，如果有灾害性天气会影响到辣椒的上市总量，风雨调顺的地区产能就会相对增加。2018年到2019年是厄尔尼诺现象出现的年份，天气因素不利于农作物的产量，也造成了产能无法释放。
厄尔尼诺
进口印度辣椒有所下降
受厄尔尼诺现象影响，印度产量也有一定下降，辣椒进口量将比往年减少，总供应量再下一个台阶，目前市场供应量紧缺导致下游加工企业面临原料成本上升，利润受到压缩，将成为未来一段时间主旋律。
需求受制于企业生产量和居民生活用量
加工类型的辣椒如酱制、烘烤、腌制的辣椒受制于加工厂商和市场需求的影响，其价格比较稳定，椒农收益不算太高，其面积比较稳定，价格也相对比较有保障。
工厂加工使用的辣椒
鲜食线椒的需求主要是居民做菜使用，线椒的种植面积比较大，范围也普遍种大江南北，各大育种企业都看好这块大蛋糕，产品多样性强。
国内种植面积已有扩大，经济周期规律尽显
椒农看着辣椒经济效益转好，自然会扩大种植面积。有关的咨询机构提供的数据显示，今年山东地区辣椒育苗量增加了20%,河南商丘主产区增加了30%-40%,河北增加30%,山西、内蒙古、新疆平均增加20%.2019年全国辣椒种植面积达到400多万亩，较2018年的337万亩增长了近20%.
增产
业内人士也提醒椒农，近十年来辣椒价格并没有出现这么大的波动，本次辣椒价格上涨受厄尔尼诺天气影响较大，情况特殊。今年各地椒农扩大了种植面积，辣椒也进入了增产周期，产能释放之后，价格会回归价值。椒农们应理性种植，不要盲目跟风，避免农周期对农产品价格波动带来的影响造成利益损失。
相信明年大家都能吃上一盘辣椒炒肉。
杭椒小炒肉
