文 | 劉玲豔（國家二級公共營養師）
“穀雨，谷得雨而生也。”所以人們對於此時的雨水格外珍視。“穀雨前後一場雨，勝過秀才中了舉。” 在人們眼裡，穀雨的雨固然珍貴，但更重要的或許是，它是一種預兆：有雨，之後的雨水也豐沛；無雨，之後的雨水也匱乏。
穀雨物語是：一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候戴勝降於桑。穀雨時，靜以承陽的浮萍開始生長。布穀鳥開始催耕，“布穀布穀，磨鐮扛鋤”。桑葉繁盛，蠶事既登。
“江國多寒農事晚，村南村北，穀雨才耕遍。”穀雨時節，自南而北，陸續春忙，“百工鹹理，無有敢惰”。人忙活，雞也開始忙活，早起的雞兒有蟲吃。按照古人的說法，春天“蟄蟲鹹動，啟戶始出”，蟲類出來了，禽類終於不必只吃素食了。
對於人體而言，春與肝相應，而春季本身又是肝病的多發時節，如果不注意飲食和情緒的調節，很容易讓肝臟受累，所以穀雨仍要以養肝為主。針對這些問題，營養師特別推薦了幾道適合穀雨吃的養生家常菜，既能保護肝臟，還能增強身體的免疫力，為馬上到來的夏天打好基礎。
1. 豬肝拌菠菜
原料：生豬肝100克，菠菜200克，發好的海米15克，香菜、鹽、醬油、醋、蒜泥、芝麻油各適量。
做法：①將生豬肝切成小薄片，用開水氽熟，撈出，用涼水過涼，瀝乾水分；②將菠菜洗淨，切成2釐米長的段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，瀝乾水分；③將香菜切成2釐米長的段；④把菠菜放入盆內，上面放肝片、香菜段、海米，然後用鹽、醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。
營養點評：豬肝堪稱維生素和礦物質的寶庫，而且屬於低脂高蛋白的食材，能幫助肝細胞的修復；菠菜性涼味甘，具有滋陰平肝、清除毒素和提升免疫力的作用，可治療肝陰不足。二者搭配，提升了保肝護肝的效果。
2.西蘭花雙耳藕片
原料：西蘭花100克，蓮藕100克，泡發木耳50克，泡發銀耳50克，鹽、生抽、蒜末、澱粉、橄欖油各適量。
做法：①將西蘭花洗淨，切成小朵，用沸水焯30秒鐘備用；②蓮藕去皮切片；③熱鍋冷油，先放蒜熗鍋，然後放入蓮藕和銀耳、木耳，翻炒3分鐘，再放入西蘭花；④繼續翻炒1分鐘，加鹽和生抽，最後用澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
營養點評：西蘭花和蓮藕是具有保肝護肝作用的食材；木耳和銀耳中含有豐富的可溶性膳食纖維，不僅能清肺，還能幫助身體排毒；大蒜中含有大蒜素，能夠增強肝功能。這幾種食材組合，能大大減輕肝臟的代謝負擔。
3.香椿鷹嘴豆
原料：香椿200克，鷹嘴豆50克，糖、鹽、生抽、蒜末、亞麻籽油各適量。
做法：①香椿清洗乾淨，鍋中加水煮開，加少許鹽，放入香椿，汆燙30秒鐘左右，待香椿變色後撈出，過冷水，然後擠幹水分，切成末；②鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡，將浸泡好的鷹嘴豆放入鍋中，大火煮開，轉小火煮15～20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝乾水分備用；③大碗中放入香椿末、鷹嘴豆，加入少許糖、鹽及蒜末，還可根據個人口味加入生抽，最後放入適量亞麻籽油，拌勻即可。
營養點評：鷹嘴豆味甘性平，能補中益氣，所含微量營養素很豐富，對肝膽疾病有很好的輔助防治作用；香椿有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效，現代醫學研究及臨床經驗表明，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。
4.什錦豆腐絲
原料：胡蘿蔔80克，韭菜100克，豆芽菜100克，豆腐絲80克，蒜末、鹽、生抽、橄欖油各適量。
做法：①胡蘿蔔洗淨，去皮，絲；②韭菜洗淨，切成3釐米長的小段；③豆芽洗淨；④熱鍋冷油，先放蒜熗鍋，然後加入所有食材，翻炒至八成熟，加鹽和生抽，翻炒均勻即可。
營養點評：韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C和辛香揮發物硫化丙烯，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣；豆腐絲的優質蛋白含量較高，而且不含膽固醇，能很好地滋養肝細胞；胡蘿蔔和豆芽菜也是營養密度很高的蔬菜，不僅能提升整道菜的顏值，也給營養和口感加分。
