春天来了，很多朋友都喜欢吃米皮，凉拌米皮筋道又柔软，特别符合春天的这个季节。凉拌米皮，不仅适合早餐，而且还适合于午餐，晚餐，只需要放点辣椒油和调料即可，自己在家制作特别方便，简单。
虽然凉拌米皮制作比较方便，但是很多朋友做完的米皮一点也不筋道，并且它的韧性也不好，用手一拉，就断开了，其实做法很简单，但是大家却忽略了几个问题。大家在做米皮的时候，需要的食材并不多，并且都是我们家里经常用到的，主要食材就是粘米粉，粘米粉与糯米粉不是一种，并且在和面的时候一定要用凉水，凉水用的好，米皮才能筋道又柔软。
【食材】首次制作，建议量少。
粘米粉适量，玉米淀粉50克，冷水少许，热水少许，生抽，白糖，辣椒油，葱花，食盐，米醋。
开始制作；
一；首先把粘米粉和玉米淀粉放在一个容器中，倒进冷水，接着搅拌，搅拌到没有干面粉即可。接着在热水中加入食盐，食盐融化后，倒进面粉中接着搅拌，直至搅拌均匀，没有颗粒状即可。
二；在盘子上抹上食用油，倒入米浆，旋转均匀，水开后把盘子放进锅里，直到盘子里没有液体流动，盖上锅盖蒸3分钟，如此反复。
三；3分钟过后，把盘子拿出来，放进冷水中，放凉后，在米皮的表面涮上一层食用油，接着慢慢的把米皮撕下来，切成条或是片放进容器中。
四；最后制作调料，大蒜切成碎末，放进碗中，加入食盐，白糖，生抽，米醋，辣椒油搅拌均匀，倒在米皮上，最后放点葱花即可。
【注意】
在做米皮的时候，要使用玉米淀粉和粘米粉，先用冷水搅拌，在用热水搅拌，这一步俗称‘烫浆’，做好这一步，米皮才会筋道又韧性。
谢谢大家的支持。
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