蒸制的麵食顏色發黃有以下幾種可能：
1.酵母過多或發酵時間過長，造成麵糰過度發酵。
2.麵粉質地偏黃，比如非富強粉外的二道或者三道麵粉都會偏黃。
3.為了中和發酵產生的酸味以及提香的需求，加入了過量的食用鹼。
解決方法：
1.減少酵母用量，縮短髮酵時間。
2.換用富強粉，或者專用的自發粉。
3.減少食用鹼的用量。
另外：
1.發酵時間，和酵母用量，以及食用鹼的用量需要根據發酵環境摸索，不是一成不變的。
2.和麵時適當加入一些牛奶及少量白砂糖可以增色提香。
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