每一天，人都要吃掉很多食物，它們有不同的顏色，不同的形狀，不同的類別，不同的氣味。吃進去，有不同的口感，不同的生理作用。
從常人眼中，食物是為了飽腹、愉悅和享受；而對於血糖高的人來說，吃好了，食物有安全降血糖的功效。
食物，堪比藥物！
我們就從營養的角度說起食物。
在營養人士的眼中，食物中包含三大類營養素：蛋白質、脂肪和碳水化合物；此外，還有水分和其它營養物質，它們一起構成一個有機體。
譬如100克稻米，有7.4克蛋白質，0.8克脂肪，77.9克碳水化合物，13.3克水分。
而瘦牛肉，是20.2克蛋白質，2.3克脂肪，1.2克碳水化合物，75.2克水分。
小白菜呢，有1.5克蛋白質，0.3克脂肪，2.7克碳水化合物，94.5克水分。
從上面枯燥的數據可以看到，稻米，主要含有碳水化合物；瘦牛肉，蛋白質含量高；而小白菜，基本是“水”來的。
有沒有營養成分很單純的食物呢，是有的，比如玉米油，含脂肪99.8%；比如白砂糖，含碳水化合物99.9%。
從飲食與生理的關係來說，含有碳水化合物多的食物，飽腹感強，不容易吃“膩煩”。它在身體內被消化吸收後，很容易變成葡萄糖，隨血液輸送到全身的每一個細胞。
脂肪，很耐消化，在體內變成葡萄糖的時間比較長，因為它還有其它重要的工作要做。
蛋白質呢，它的工作更重要，在體內一般很少變成葡萄糖。
這個反覆提到的葡萄糖，是啥？
它就是活細胞能量的來源，和體內新陳代謝的產物。大米、麵粉，含有大量的碳水化合物，其實都是由葡萄糖分子聚合而成。經過消化道酶的水解，進入血液，這就是血液中葡萄糖的來源。
健康人，有一個良好的機制去管理血糖的波動，不會太高，也不會太低。
而血糖受損的人士，進食後血糖飆升，同樣，也容易因為飢餓，而受低血糖危害。
通過上面的說明，在沒有營養師的協助下，普通民眾，掌握基本的食物常識，仍然可以自主管理血糖。
糖尿病飲食的核心要點是：控制主食種類和數量。
控制好了主食種類和數量，控制血糖就有保證。
首先說主食數量。
糖友每日需要的總熱量，根據勞動強度和胖瘦程度，是一個基本標準，見下圖。
裡面數據的單位是“千卡/每公斤體重”。而糖友的體重標準，不是實際體重，而是用“身高釐米數”減去105，得出一個標準體重公斤數。
例如，王先生，身高1.75米，體重78公斤。
他的標準體重是：175-105=70公斤。
78/70*100%=111%
標準體重上下浮動20%以內，屬於正常。高於120%是肥胖，低於80%是消瘦。王先生在正常範圍內。
王先生日常從事白領工作，是輕體力勞動。每日需求總熱量是：
70（標準體重）*30（每公斤體重熱量需求）=2100千卡。
王先生，每天需要2100千卡總熱量。
這時候，糖友需要一本“食物成分表”的書籍。它記錄了數千種食物的各種營養素的含量，當然也有熱量的數據。
但是，這本書太複雜，現在，已經有了更簡單的模式，就是“食物交換份”。
食物交換份，把食物分成“谷薯類”、“菜果類”、“肉蛋類”和“油脂類”等幾大類。每一類的熱量是90千卡，每一類食物，可以在內部互換。不同的類別，互相搭配，可以保證飲食均衡。
食物交換份的資料，附在正文之後。
好了，現在可以分配每日餐次了。
正常人，一日三餐。而糖尿病人，根據血糖控制和監測情況，可以一日三餐、四餐或者五餐，總熱量不變，這樣可以平緩血糖波動。
如果是三餐，熱量分配比例為1/3、1/3、1/3（早上多吃點，中午少吃點），或者1/5、2/5、2/5（午餐和晚餐攝入一樣多）；要是再沒控制好，可以一日五餐，熱量分配比例為2/10、3/10、1/10、3/10、1/10。
還是這位王先生，採取一日五餐的飲食模式。晚餐的熱量是：
2100*3/10=630（千卡）。
三大產能營養素，蛋白質、脂肪和碳水化合物的分配比例是：15%，25%，60%。
主食（碳水化合物）的分配比例：630*60%=378(千卡)
食物交換份中的一份，是90千卡。
378/90=4.2（份）
這樣，王先生晚餐的主食，是4.2份。他選擇了糙米和馬鈴薯作為主食。
糙米分配3份，根據下表，是25*3=75克。
馬鈴薯分配1.2份，是100*1.2=120克。
此刻，可以有一個廚房稱。初期配餐比較麻煩，適宜一段時間後，操作起來就得心應手了。
最後來說說主食的種類。之所以給王先生選擇的是糙米而不是精米，是因為糙米富含更多的膳食纖維，血糖生成指數較低。
掌握了主食的種類和數量，在病情較輕的情況下，血糖就有良好的控制；即便是離不開降糖藥物，飲食的控制，對於延緩病情，也是大有裨益。
下面是一些食物種類的宜忌，供參考。
可用食物。
1.豆腐及豆製品可代替部分肉類、動物性食品（合併腎病者除外）。
2.粗雜糧可代替部分精細糧。如莜麥、蕎麥、燕麥、玉米以及雜豆等。
3.蔬菜可作為充飢食品，特別是含水份多的葉莖類、瓜果類等。
4.宜吃幹不宜吃稀，病輕者除外。
限用的食物。
1.白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點、麵包、果醬、蜜餞、冰淇淋、甜飲料等儘量不用。
2.富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油、奶油等少用，可用植物油代替部分動物油。花生、核桃、瓜子、油條、油煎蛋等含脂肪多，肥胖患者不宜多用。
3.富含膽固醇的蛋黃、心、肝、腰、腦、魚子等動物內臟儘量不用。
4.含碳水化合物較高的蔬菜，如土豆、山藥、芋頭、藕、蒜苗、胡蘿蔔等可少用或減少部分主食量而食用。
5.水果所含的碳水化合物有葡萄糖、果糖、蔗糖、果膠等，可根據個人情況慎重選用並需限量或代替部分主食，並選用含水量較多的品種，如西瓜、梨、橙等，建議在兩餐之間或睡前食用。
6.不宜吃勾芡的湯類。
7.不宜吃太爛食物，吃飯速度不宜太快。
附錄：食品交換份
1.表中所列六大類食品都要吃，以得到足夠的營養。
2.替換方法舉例：瘦肉50克=雞蛋60克（1個）=豆腐乾50克=北豆腐100克。
3.不能耐受牛奶的患者可作如下替換：
牛奶250克=豆漿200克+豆腐乾50克=瘦肉50克+豆腐乾25克。
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