肥肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。
1.首先需要先切好两片姜，其余姜片切丝；大葱部分切丝，部分切小圆块；蒜切成小块；青红椒斜切成小块；干辣椒洗净切成小块。
2.锅中加水煮沸，放入卤肥肠、两片姜、少量大葱、倒入两勺料酒，煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。
3.锅底擦干后倒入适量的油，冷油内放入干辣椒炒出香味，再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠。
4.锅里加一勺酱油和一勺蚝油，翻炒，加入青红椒，继续翻炒，肥肠略焦时加入半勺白砂糖，翻炒均匀即可出锅。
5.在干锅中加入少量的油，油烧热后放入大葱丝，将炒熟的肥肠放入，小火慢烧的同时可以开饭啦！
小贴士
开始肥肠可以多煮煮，要不比较难软，有点难嚼，青椒红椒如果喜欢吃脆的可以稍微在后放。花椒容易进入肥肠里面，嚼到很不舒服，炒完花椒后可以滤一次，把花椒先捞出来
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