香蕉的營養價值無需多說，絕對是很受歡迎的大眾水果之一。一年四季都會經常吃些香蕉補充各種維生素和疏通腸胃。但香蕉不太好存放，即使放在冰箱中，最多也就儲存5天多一點的時間，吃不完的香蕉的表皮就開始出發黑了，而炸香蕉是一個消滅家裡剩香蕉的一個好辦法。一般存放時間長的香蕉都會變得特別甜，如果對其進行烹炸後，表皮吃起來會酥酥脆脆，內裡吃起來還是很柔軟香甜，吃著特別解饞。如果能掌握了這個方法，就可以多買一點香蕉了，再也不擔心時間稍長就變黑髮軟了。
1、讓我們先準備炸香蕉的時候需要的各種主材和配料。首先要準備四根香蕉，去掉香蕉皮後，在案板上切成小段（不能太長，方便炸熟炸透，大概有3、4釐米的長度）。其次要準備一個雞蛋，打碎後放入一個碗中，攪拌均勻成雞蛋液；再準備兩湯勺玉米澱粉，放入一個碗中；最後準備四湯勺麵包糠，放入第三個碗內。
2、在把香蕉段進行烹炸之前，需要先對香蕉段進行一下加工處理。從案板上取一個香蕉段先放在澱粉碗裡，用筷子撥動香蕉段讓其緩慢滾動，就可以裹上一層澱粉；然後從澱粉碗中夾出香蕉段，放入雞蛋液的碗中，讓其再均勻裹上雞蛋液；再把它夾出，最後放入到麵包糠的碗中，讓其最後再均勻裹上一層面包糠。把裹好三種配料的香蕉段放在一個盤中，按照這個加工步驟，把案板上的香蕉段都處理好。
3、起炒鍋，開大火，向鍋內倒入小半鍋食用油，待油加熱至開始稍微冒煙（也可以用手掌放在鍋沿上方20釐米處，能稍微感受到油溫即可），把火調轉至中小火，把裹好澱粉、雞蛋液和麵包糠的八根香蕉段沿鍋邊一根一根的慢慢放入油鍋中，大概需要炸5分鐘時間（用長一些的筷子不斷翻滾一下香蕉段，讓其受熱均勻），就可以將其表面炸至金黃色。然後用大漏勺把炸好的香蕉段從鍋中撈出，控一下油，放入盤中。當炸好所有的香蕉段後，就可以關火了。
要想炸出好吃的香蕉，首先要注意加工處理香蕉段的步驟，一定要先均勻的裹上澱粉，再在上面裹上一層雞蛋液，最後是裹上面包糠。最外層的麵包糠經過油炸後會很酥脆，中間的雞蛋液能夠保護香蕉不直接被熱油烹炸同時提供雞蛋液的營養的口味，最內層的澱粉則完全是在鎖住香蕉的水分。三種配料如此搭配和使用，才能吃到炸香蕉的柔軟香甜和表面焦酥的口感。最後要注意，在熱油鍋的時候可以用大火燒熱，在開始炸香蕉的時候一定要調轉至中小火，如果火太大會很容易把最外層的裹的麵包糠炸糊了。
這道炸香蕉的主要食材是香蕉，以及用於加工處理香蕉的澱粉、雞蛋和麵包糠，所用的材料很少，而且都是一年四季供應豐富的材料，所以炸香蕉不會受到地域和時令的影響。整個製作過程都比較明確，重點的工作就是加工處理香蕉段和油炸香蕉段兩個步驟，方法還算簡單，關鍵是步驟很清晰明確，操作起來很容易，所用的時間也不算長（從準備材料到炸好四根香蕉大概需要不到20分鐘的時間），基本不受時間的限制，可以隨時製作。香蕉本身就是香甜柔軟，而炸好的香蕉除了依舊保持了香蕉的口感和味道外，外表還酥脆有味，很受孩子們的喜歡，適合家裡所有人的口味。
溫馨提示：因為用的是熱油在炸香蕉，所以在操作過程中一定不要著急，動作可以慢一些，安全第一。另外，用剩下的熱油，千萬不要倒掉，在放涼之後可以用來炒菜的，炒出的菜裡面還有些香蕉的香甜味道。
