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爆炒牛肉是一道非常好吃的家常菜，深受廣大食客們的喜愛，我無論在家，還是在餐廳都會點這道菜，因為好吃，所讓愛它，呵呵。下面就言轉正傳，爆炒牛肉怎麼做好吃。炒牛肉佐料一定要配齊全，大蔥、生薑、太蒜、辣椒（青、紅辣椒各一些）、芹菜少許、生抽、料酒、蠔油、雞蛋（要蛋黃）、生粉、孜然粉、豆瓣醬等。牛肉切絲放入碗中，加生粉、鹽、料酒、蠔油、雞蛋黃、再加入些清水拌勺，醃製5到10分鐘備用。架鍋燒開，加入少許油燒到五成熱，依次放入豆瓣醬、生薑、大蒜、大蔥、翻燒爆香，加入少許料酒，放入醃製好的牛肉大火翻炒，再加入香芹翻炒，用澱粉加入少許水中拌勺，倒入鍋中快速翻炒加入鹽味精，就可以，這樣一道香嫩富有回味的爆炒牛肉就好了。
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所謂爆炒一定是大火快炒，在那麼短的時間內要保證牛肉滑嫩而且全熟的秘訣在於，牛肉首先要醃製入味，再高溫油鍋裡快速撈一下，起到斷生的作用；這時候再起油鍋先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒，就可以保證爆炒牛肉的好口感啦
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牛肉的蛋白質很高，脂肪卻很低，所以想減肥又想吃得有營養，吃牛肉是個不錯的選擇。爆炒牛肉最重要的就是快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。我給大家推薦幾道爆炒牛肉，分別是【青椒炒牛肉】、【菠蘿炒牛肉】、和【土豆炒牛肉】。
一、青椒炒牛肉
【食材】：
黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
【做法】：
1、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
2、青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
二、菠蘿炒牛肉
【食材】：
牛肉半斤，菠蘿一個，鹽，糖，料酒，雞精，蠔油
【做法】：
1、牛肉選梅頭（比較嫩），橫切成片，加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，醃十五分鐘左右，再加入點生油拌均待用。
2、菠蘿一個去皮削眼（可以買削好那種啦），去掉中間的硬芯，切半釐米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用。
3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將醃好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋。
這個菜炒的時間不超過一分半鐘，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道醃足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發酸。
三、土豆炒牛肉
【食材】：
牛肉，生抽，澱粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒
【做法】：
1、牛肉，切片。
2、然後用冷水泡，去血水，加生抽、澱粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發現湯汁越來越少，都被牛肉吸進去了，這就是所謂的上漿。多打一會兒，然後放點油，封住牛肉的水分
3、鍋底留油，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒過土豆就可以了，開始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！
以上幾道爆炒牛肉推薦給大家，大夥如果有更好的推薦，歡迎留言交流一下哦。
