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一：豬肘滷水
*詳細配方：
紅星二鍋頭2斤，白糖2斤，紅曲粉200克，黃豆醬4斤，糖色200克，生抽2斤，鹽100克，清水50斤
香料：
桂皮200克，八角400克，香葉200克，京蔥400克，花椒100克，砂仁100克，肉蔻15個，姜200克，小茴香100克，
*製作工藝：
（1）將香料放入清水中沖洗乾淨雜質，隨後撈出瀝乾水分。
（2）將香料放入烤箱中烘乾水汽，接著撒上適量白酒，攪拌均勻。【香料一定要處理乾淨，清洗是為了去除雜質，撒上白酒是為了去除異味以及中和香料中的味道】
（3）取一口大湯鍋，鍋中倒入清水，大火燒開，轉小火，倒入紅曲粉，黃豆醬，糖色，生抽，鹽，二鍋頭煮制半小時。
（4）鍋中繼續下入香料，小火繼續煮制一小時。
（5）另取一口鍋，倒入適量油，再下入白糖小火不停攪動直至成棗紅色，接著倒入適量開水，攪拌成糖色即可。
（6）將糖色倒入鍋中即可。
二：牛肉滷水
*詳細配方：
牛骨頭5斤，雞骨架半斤，紅星二鍋頭150克，冰糖500克，海天生抽300克，豬皮半斤，魚露100克，十三香8克，鹽，雞精，蠔油各適量
香料：
桂皮8克，八角8克，香葉10克，丁香3克，草果5克，白蔻5克，香茅草25克，南姜25克，小茴香8克，花椒10克，砂仁8克，
*製作工藝：
（1）將牛骨頭砍斷，雞骨架，豬皮放入鍋中焯水備用。
（2）將香料洗淨，烘乾加白酒攪拌均勻，用紗布包裹嚴實。
（3）取一口湯鍋，倒入100斤清水，放入雞骨架，牛骨，豬皮小火煮制一小時，接著倒入香料。
（4）鍋中煮制半小時，放入十三香，魚露，生抽，蠔油，鹽雞精繼續煮制半小時。
（5）鍋中倒入冰糖小火攪動至呈棗紅色，倒入開水攪拌均勻，隨後倒入湯鍋中。煮制半小時即可。
三：辣滷鴨脖子
*詳細配方：
清水50斤，鹽50克，雞精60克，味精40克，辣椒油100克，生抽150克，白糖200克，十三香50克，蠔油100克，植物油2斤
蔬菜料：
姜50克，蔥100克，洋蔥100克，京蔥80克，香菜50克，青紅椒各30克，
香料：
八角50克，桂皮50克，香葉60克，小茴香30克，白蔻100克，良姜20克，肉蔻20克，草果30克，陳皮20克，幹辣椒200克，乾花椒50克，白芷20克，砂仁10克
*製作工藝：
（1）將蔬菜料切成塊備用。香料放入清水中沖洗乾淨，隨後烘乾水汽，倒入白酒攪拌均勻，備用。
（2）鍋中倒入油，下入蔬菜料小火不停攪動直至鍋中的蔬菜料焦黃，接著倒入香料小火煸炒至幹香，倒入白糖，翻炒至白糖呈棗紅色。
（3）鍋中注入適量清水，煮開，接著將鍋中的殘渣撈出用紗布包裹嚴實。
（4）取一口湯鍋倒入清水，下入鍋中的全部食材，隨後調入鹽，雞精，味精，辣椒油，生抽，十三香，蠔油大火燒開，轉小火煮制一小時，味道完全融合即可。
【滷味小知識】
（1）三分滷七分泡：滷味很重要的一點那就是泡，滷水鍋在滷食材的時候，很難將味道完全滲入，因為鍋中一直處於沸騰的狀態下，所以泡就尤為重要，但也不宜泡太久，容易爛。如果滷大的食材的時候不易熟可以泡久一些，如豬頭，豬排，羊排等，小的食材泡十分鐘即可，如雞爪，鴨脖。
（2）滷水的保存也是非常重要的，只要處理好，流傳百年都不會壞，就如同百年滷味店就是這樣，這是時間沉澱下來的味道，是人工無法超越的味道，所以才能經營百年而不倒閉。夏天的話不管有沒有滷東西，早晚滷水各燒開一次，有滷東西的時候，記得撇去浮沫以及油脂，冬季一天煮開一次。滷水的湯鍋不能用鍋蓋蓋著，否則水蒸氣容易從鍋蓋中滴入很容易造成變質。滷料包一個月或者半個月跟換一次，滷水一週用紗布過濾出滷水去除滷製過程中產生的殘渣。
（3）滷水第一次滷，味道通常不好，所以可以先用一些廢棄的食材放入滷製，多滷幾次，越滷，滷水也就越香。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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