前幾天在家閒著無聊看了看電視，正巧央視在重播《舌尖上的中國2》，播的就是今天要說的這個鐵鍋燉魚。在東北，因為冬季寒冷又漫長的緣故，燉菜被上升到了一個很重要的地位。試想，當外面數九寒冬冰天雪地，屋內卻溫暖如春，一家人坐在熱乎乎的火炕上，圍坐在炕桌周圍，桌上擺著一盆熱氣騰騰的燉魚，吃著燉魚，喝著魚湯，那真叫無法形容的舒爽。
鐵鍋燉魚的製作方法看起來很簡單。有點像"柴火魚"的做法。取一口洗乾淨大鐵鍋，坐在柴火之上。燉魚時，鍋邊貼上一圈玉米麵餅子。它是獨一無二的東北地方口味。在吃魚之前，每個人還必須配上一個碗。這碗中的魚湯是鐵鍋燉魚的精華，清新，飽含鄉土氣息，有家鄉的味道，一碗湯下肚，彷彿就擁有了世界，那味道用任何華麗的辭藻來形容都不為過。
下面就來說一說這道菜的主要製作過程：
主料：草魚1條
配料：白菜、土豆、茄子、五花肉各適量
調味料：花椒粉、大醬、料酒、醬油、糖、白胡椒粉、薑片、蒜瓣、大蔥段、乾紅辣椒、蠔油、鹽各適量。
魚的醃製：
草魚殺好清洗乾淨並瀝乾水分，去腥線，在魚兩側割上幾刀有利於入味；將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起加水調勻；把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時。
烹製步驟：
1. 取新鮮五花肉切片備用
2. 取乾紅辣椒及蔥薑蒜切好備用。
3. 取土豆一個去皮洗淨備用。
4. 大醬（或豆瓣醬）、醬油 、糖、花椒粉、耗油放在一個碗裡調好備用（此調料汁的配料可根據個人口味增減）。
5. 取茄子數根洗淨後備用。
6. 取鑄鐵鍋一口，沒有就用普通炒鍋即可，放入植物油適量。
7. 油燒至七成熱，放入五花肉片炒至肉片發白。
8. 蔥薑蒜放入鍋中煸炒片刻，炒出香味
9. 將調好的醬料放入炸鍋，煸炒出醬香味。
10. 添水後將醃製好的草魚放入，土豆切成塊放入。
11. 茄子撕成條，放入。
12. 白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火燉約20分鐘，待湯汁收淨，即可出鍋。因醬料汁本身很鹹，若有口重者可適量加鹽。
出鍋，純正東北菜，請慢用！
