蘇小烊的美食日誌
【鮑魚燉排骨湯】
主料：排骨1000克（主要用來取高湯，排骨用到10塊左右），小鮑魚5只
輔料：料酒20克，姜4片，鹽適量
步驟1、菜場買了兩根肋排，幫忙斬了塊，回家比較容易打理，這些排骨，肉非常厚實。
步驟2、排骨清洗乾淨以後，冷水入鍋，水要蓋過排骨，開火煮沸
步驟3、等水燒開後再煮大約3-5分鐘關火，再到水籠頭下徹底沖洗乾淨。我喜歡喝一點沒喝道的排骨湯，不喜歡太重的豬肉味的排骨湯，所以洗得比較乾淨。
步驟4、清洗乾淨的排骨，放在高壓鍋裡，加幾片薑片，倒一大勺料酒去腥，蓋上蓋子，上汽後燉煮20分鐘。
步驟5、接下來我們處理鮑魚了，一共5只小鮑魚，5元一個，一人一個共25元。
步驟6、到一把小刀，沿著鮑魚肉和貝殼之間平向割，把肉與殼分離。
步驟7、有黑色的泥腸之類的剪去不要，這些不能吃。
步驟8、鮑魚身上有一層黑衣，用手在水籠頭下輕抹，儘量把黑衣都清洗乾淨，自己家裡吃的不多，儘量洗乾淨一點，不然怎麼說自己做的才放心呢？
步驟9、依次把5個鮑魚都處理好。
步驟10、用小刀在上面打花刀，我打得橫平豎直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步驟11、排骨湯燉好了，肉軟湯濃，但是直接做湯底肯定太油膩了。
步驟12、取出清洗乾淨的燉盅，每一盅加百分之二十的排骨高湯，加百分之八十的清水，加兩塊排骨，就足夠了，不要全是排骨。
步驟13、每一盅裡再加入處理乾淨的鮑魚一隻，其中有一盅我加了兩個。
步驟14、因為燉盅只有4個，而且這個鍋也只能放下4盅。鍋底加半鍋水。燒開後，改中小火燉20分鐘。注意不用燉很長時間，排骨本就燉軟，而鮑魚個頭小，燉得時間太長會縮得又硬又小。
步驟15、20分鐘後湯已燉好，待它稍涼，打開蓋子，加少許鹽調味，不要太鹹。你會發現，每一盅湯都很清澈，沒有混濁。
每一盅一隻小鮑魚，兩塊排骨，不油不膩，溫潤滋補，每天喝一盅，氣色肯定好。
小貼士：要想燉出來的湯品，湯色澄清，首先排骨要焯水5分鐘，把骨頭裡的血水都燉熟，然後再儘量把雜質沖洗乾淨，最後高湯加入盅裡，儘量撇去表面浮油。燉出來的湯才會味道鮮美，而不油不膩，你學會了嗎
豬爸爸廚房
你好，很開心回答你問題。
以前出差時候，跟朋友吃過幾次鮑魚湯，感覺還不錯，美味有營養，特別適合亞健康人群滋補了。在這裡推薦給你，希望能幫到你！記得點擊關注我，謝謝哦！
食材
帶殼鮑魚3只、豬脊骨300克、黑豆50克、陳皮一片、熟地黃40克、生薑幾片
做法：
1.豬脊骨斬件，洗淨焯水；鮑魚去腸，連同外殼一起洗淨，黑豆泡軟備用。
2.鍋內加水煮沸，放入所有食材，大火燒開轉小火煲1小時，調味即可。
花一樣的美食
大家好，我是彬子，很高興和大家探討這個問題！我這邊有個簡單的方法來做鮑魚湯，味道很棒大家可以嘗試一下。那麼下面，我來分享一下製作方法！
活鮑魚6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老薑2片
做法
1、將鮑魚宰殺乾淨，清除內臟並將鮑魚殼洗刷乾淨。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙並洗乾淨。花旗參、枸杞洗淨備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內煮沸，然後加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和薑片。
4、大火燒開後，改用小火煲2小時，加入枸杞後再煮10分鐘。上桌前根據口味調入鹽即可。
小訣竅：
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護神經系統的作用。同時，蒸餾水去除了氯氣、雜質和重金屬，煲出來的湯味道更清甜美味。
好了，以上就是我為大家分享的【鮑魚湯】的製作方法，學會了嗎？希望我的回答能夠幫到大家！喜歡的朋友別忘記點贊評論➕關注，我會不定期的分享最好吃，簡單的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
