（溫馨提示：本文不適合減肥人群閱讀）
在全球變暖的夏天，離開空調房的我們只要一出門可能立馬就會被曬得冒煙兒，於是，一個人呆在家裡，挖出冰鎮西瓜、追劇、開空調就是肥宅快樂的唯一方式。
但這樣的打開方式，實在太冷漠孤單。
夏天在記憶中是生猛而無畏的，就像《陽光燦爛的日子》裡描述的那樣：“那時候，好像永遠是夏天，太陽總是有空出來伴隨我，陽光充足，太亮，使得眼前一陣陣發黑。”
△陽光燦爛的日子劇照
在這個日頭最長的日子裡，大快朵頤地吃幾根烤串、喝幾口啤酒，和朋友們聊天談心，那才是夏天最酣暢的一種生活模樣。
說到烤串，B站3千W+播放量，豆瓣8.9超高評分的美食紀錄片《人生一串2》，簡直就是每個看片的人，殊途同歸的燒烤種草機，而片中被點名數次的四川燒烤，正是今天雞腿媽的重頭戲。
就像青島的夜晚是啤酒味的，重慶的夜晚是火鍋味的，四川的夜晚是燒烤味的。
我知道說這個話，肯定很多人不同意。畢竟四川好吃的太多，每個來過四川的外地人，回頭談論起四川都是“川菜”“火鍋”“串串香”“兔腦殼”，而燒烤彷彿只是全國各地都在吃的一種大眾口味。
其實呢，對四川本地人來說，宴請八方的時候可能吃頓火鍋，但真正和朋友一起談天說地，那還是得去街邊找家燒烤，擼串喝酒才是人生。
火鍋成為了四川人的面子，而四川燒烤則是那一面裡子。
四川燒烤好吃，四川人也好（四聲）吃。四川不同地區的川菜味道略有不同，而燒烤的風格也各不相同，發展至今已自成一些“門派”，有宜賓派、西昌派、樂山峨眉派、石棉派......一個辣字絕對不能完整概括四川燒烤！
在四川本地吃貨的眼裡，樂山的美食是要遠遠高於其他地區的。由於離成都很近，週末去峨眉、樂山耍兩天，再回成都上班，就是大家的日常。 日常美食裡面，樂山燒烤延續著樂山美食的特色，那就是甜辣口，就像樂山的甜皮鴨一樣，樂山的燒烤也喜歡甜，在烤制前，食材會統一醃製碼料，烤制過程中只需要刷油放辣椒麵，烤好以後刷一層經過調味的油料，最後再抹點甜蜂蜜，就成了樂山燒烤的基礎烤法。
△《人生一串》截圖
每天現切五花肉卷，毫不手軟地灑下大把調味料進行醃製。而後放上烤架，勤翻勤動，烤熟下架，最後抹上蜂蜜和秘製油料，甜辣合璧，肉汁的甜蜜撞上肥肉的焦脆，恨不得一口下肚。
作為一個地道的樂山人，二十多年的樂山燒烤給我最深印象的還是雞翹翹（雞屁股），別的地方可再也沒有這麼重口味的東西，取用雞屁股位置上翹起來的那塊肉烤，肉肥美而不膩，嫩而不羶，加上孜然與大火的炙烤，外皮焦脆，簡直就是雞腿媽的最愛。
邊吃燒烤，夏夜裡再配上一碗三鮮冰粉，當醪糟的酒味遇上蜂蜜燒烤的甜辣、糯米丸子在嘴巴里與冰粉共舞，沒有比這樣的夏天更滋味的了。
必烤特色：甜辣五花肉、烤腦花、雞翹翹（不一定有）
要說最近幾年川內燒烤的名氣，“宜賓把把燒”肯定是第一名。用一把一把的串串炙烤在烤架上便是把把燒的由來。
把把燒的竹籤細短，上面串的肉自然也很小塊，做法是用猛火“快燒”，而不是用炭火來慢烤。燒的過程中快速翻動，肉串的焦香火辣完全就出味兒了，竹籤子萬萬不能斷，憑的是師傅手上的利落勁兒和經驗。
把把燒碼料也和樂山燒烤不一樣，他們採用新鮮食材生烤，邊烤邊刷料，所以味道好不好，全靠師傅燒烤的手藝了。
除了常規被點名的豬鼻筋和天香香腸。牛胸膘是後來居上的把把燒必點菜單。
胸膘是牛胸中最壯的部分，烤完後滋滋冒油，入口先是外皮酥脆的肉焦味，一口咬下去，隨即是牛乳奶油進入味蕾帶來的濃郁奶香，富有嚼勁的胸膘肉帶著油脂的芳香和鮮甜慢慢環繞整個口腔，簡直欲罷不能。
必烤特色：小香腸、豬鼻筋、牛胸膘、包漿豆腐
西昌當地的彝族人有烤火塘的習慣，節日時都會烤小乳豬、殺雞宰羊，把乳豬和土雞簡單拌味以後放在火塘上烤，就是最初的火盆燒烤。
演變至今，大家去吃火盆燒烤，都是圍著一張烤桌，碼好味的食材安靜地躺在盤子裡，吃貨們隨意自取，然後放到烤盤上面烤的自主形式，有點像韓國烤肉的模式，但味道卻大有不同。
△《人生一串》截圖
奔跑在大涼山的小香豬，肉質細嫩緊實，先燒乾蕨草和松塔褪去毛，然後連皮帶肉切成小塊，用厚厚的小米椒和蒜蓉醃製，這是火盆燒烤最為合拍的伴侶。
△《人生一串》截圖
在烤盤上烤上一塊小香豬的五花肉，炙烤過後豬皮又香又彈，豬肉香味四溢，裹上一層芝麻豆麵和辣椒麵，再包上生菜。
△《人生一串》截圖
△《人生一串》截圖
一口下去，入口先是生菜與調料的香味充滿口腔，而後豬肉的肉香與肉質的Q彈逐漸滲入，滿口的肉香味讓人回味無窮。
必烤特色：小香豬、豬小腸、包漿豆腐
石棉縣離成都不算遠，屬於雅安市，除了盛產板栗、蟲草、大小熊貓外，燒烤更是聲名遠揚。有朋友去過，據說是一到晚上整個縣的街上都在燒烤。
“生猛”又帶些許儀式感的燒烤形式俘獲了一幫吃貨，真正的石棉燒烤對環境要求比較高：露天和專人負責燒烤是必備。
食材提前碼味，放在分佈著小孔的鐵板上“炒”，隨即“著火”，鐵板下面是一個抽屜，放著柴火，這個裝備並沒有任何的控制器，火候大小完全由廚師來一手掌握。
肥瘦相間的五花肉先浸泡一遍調料，往鐵鍋上一放，火焰騰空而起，看得見的油光，混著洋蔥絲，辣椒圈，芹菜粒，泡菜絲，在鍋鏟間翻轉，外皮焦香，內裡鮮嫩的火爆五花肉出鍋。
火爆腰片更是吃貨們的最愛，腰片兒切得很薄，上板用火“Piao”（四川話）一下就乖乖變熟，溫度一過，立馬變老，吃的時機也尤為重要。
必烤特色：火爆腰片、豬鼻筋、牛胸膘、包漿豆腐
烤的是肉串，食的是煙火
用四川人自己的話來說，燒烤吃的是一種趕腳，還是一種情懷，商圈裡大大小小的品牌燒烤早已沒有最初在街邊小巷吃燒烤的氛圍。
品牌的燒烤做的用戶調研，遠比不上民間吃貨更刁鑽的舌頭；而統一調製的配料，也比不上民間廚藝人更靈巧的手。
最後，咱們來投個票，你最喜歡吃四川燒烤的哪一種味道？
你喜歡吃四川哪種燒烤 單選
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樂山燒烤
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宜賓把把燒
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西昌火盆燒烤
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石棉燒烤
