金板搭銀橋：葷素搭配，香嫩味鮮
戲劇《南瓜記》講述了一個清官幫助秀才懲治 惡霸的故事。相傳此事發生在清康熙年間，此清官途 徑南昌時在飯店用膳，教給店家“金板搭銀橋”的做 法，遂流傳至今。
鱅魚頭1個，蘿蔔乾、小米椒各適量 生薑、蒜、料酒、鹽各適量
白豆乾4塊（重約400克），韭菜頭200克，瘦 肉末100克，水發蝦米10克 食用油100克，鹽7克，味精1.5克，醬油10 克，料酒5克，水澱粉6克
魚頭洗淨，剁開，放料酒、鹽醃漬10分鐘。 將醃好的魚頭入蒸鍋內蒸至熟。 蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜切末，入鍋內炒香，倒入魚 湯，調入鹽、料酒，淋澆於魚頭上即成。將豆乾平剖為兩塊，再橫豎各切一刀，成八小塊。 炒鍋置中火上，入油燒至七成熱，將豆乾入鍋，待 兩面煎至金黃色時，倒入漏勺瀝油。 原鍋留少許油，倒入肉末、蝦米、韭菜段煸炒片 刻，倒入豆乾合炒1分鐘，烹入料酒，放入食鹽、味 精、醬油再炒幾下，用水澱粉掛稀芡，裝盤即成。
洪都雞：酥香可口，香辣開胃
相傳，唐上元二年，“初唐四傑”之一的王勃，因省親路過南昌，應洪州都督閻公之邀， 寫下了膾炙人口的《滕王閣序》。有一個南豐的廚師很想把家鄉特產南豐蜜橘送給王勃品嚐，以 表心意。無奈時節不到，橘子還沒有上市。這位廚師靈機一動，將幹橘皮取下泡軟切絲，與雞一 起做菜。此菜上席後得到了大家一致讚許。當王勃獲知此菜系南豐廚師專門為他所做時，十分感 動，並給此菜取名為“洪都雞”，從此名揚天下。
母雞1只（重約750克） 幹橘皮6克，幹黃椒3克，生薑3克，青蒜10克，胡椒粉1克，鮮湯50克，食鹽2克，醬油30 克，甜米酒糟30克，味精1.5克，香白醋15克，小磨麻油5克，食用油400克（約耗75克）
將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，斬下雞頭，整雞對剖成兩半，將翅、爪剁下。雞身剁成塊，裝在 碗內，加入食鹽、醬油拌勻，醃3分鐘。幹黃椒去蒂，青蒜去葉，幹橘皮切成細絲。生薑去皮， 切成細絲。 炒鍋入油燒至八成熱，將雞塊下鍋炸至八成酥、呈金黃色後，撈出瀝油。將炒鍋置旺火上，放入食 油、投入姜、蒜、辣椒、橘皮絲，攪撥幾下，隨即放入炸熟的雞塊，加醬油、香白醋、味精、甜米 酒糟、鮮湯，待燒至僅留微量湯汁時加入胡椒粉，淋上麻油，炒勻，裝盤時擺成雞的形態即可。
響鈴魚餅：色澤金黃，外柔內嫩，飽含湯汁，滋味鮮香。
北宋時期，江西臨川人王安石曾兩任宰相。王安石喜食軟嫩的豆腐，但相同菜色吃多了乏 味，他要求從江西贛州帶來的廚師曹庖廚換換口味。曹庖廚著急地在廚房走來走去，看到草魚時 突然有了靈感，動手片下魚肉製成魚蓉，又加上豆腐、雞蛋等製成“魚腐”。因魚腐煮後撈起， 略呈扁圓形的餅狀，故又稱之為“魚餅”。王安石對此菜大加讚賞。後來，曹庖廚回贛州將此做 法傳開，遂成一道江西名菜。
淨魚肉200克，豬瘦肉100克，水髮香菇15克，熟火腿5克，雞蛋3個，綠菜葉30克 食用油750克（約耗75克），鹽7克，味精1克，小磨香油5克，蔥薑汁50克，蔥白2.5克， 水澱粉125克，鮮湯1000克
將魚肉、瘦豬肉洗淨，分別剁成蓉。水髮香菇（5克）、熟火腿、蔥白均切成末，放入豬肉蓉 中，加食鹽、水澱粉攪拌成餡，擠成蓮子大小的肉丸，上籠蒸熟取出，待用。魚肉蓉內加蔥姜 汁、水澱粉、雞蛋液，放食鹽攪打均勻。水髮香菇（10克）切成小片，待用。 魚蓉擠成小丸子狀，用湯匙放入四成熱油鍋內，炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油，即成魚餅。 原鍋置火上，舀入鮮湯，倒進魚餅，加香菇、食鹽和味精，燒約10分鐘，起鍋前放綠菜葉，盛入 大湯碗中，滴上香油即成。
