串串香
高湯的調製：
雞架、豬筒骨
將雞架、豬骨洗乾淨，焯水後，放入鍋中，加足量的水，放入蔥姜，大火燒開，轉小火煮3-4個小時，湯燒奶白色即可。
醬料配方
牛油40g，紅油豆瓣醬150g，胖子魚香料30g，香水魚20g，香辣醬20g，火鍋底料70g，青花椒20g，色拉油200g，香料粉30g，辣椒40g，
醬料香料粉：
八角5g，草果3g，桂皮3g，小茴香5g，白蔻2g，香茅草1g,白芷2g，排草1.5g，山柰2.5g，香葉2g，蓽撥0.5g，香砂2g，羅漢果2g，香菜籽2g
秘製紅油配方：
菜籽油2斤 牛油30克 雞油60克 蒜子80克 洋蔥80克 芹菜50克 生薑30克 大蔥30克 香菜20克 小蔥50克 胡蘿蔔50克 辣椒70克 豆瓣醬40克 火鍋料40克
香料：八角3克 豆蔻2克 茴香4克 良姜3克 白芷4克 砂仁3克 草果3克 桂皮3克 香葉2克 香茅草2克 花椒4克 山奈3克 千里香3g
麻辣味調味：
10斤高湯，鹽60g，雞精15g，雞粉15g，排骨粉10g，味精10g，白糖10g，麻辣底料200g，配好燒開保溫
藤椒味調味：
10斤高湯，鹽50g，雞精10g，味精5g，雞粉10g，高湯粉30g，白糖5g，雞汁10g，適量的藤椒油、花椒油、雞油、青紅杭椒。
分享到:
