生活中很多人去超市买油，都不知道应该如何选择，这主要还是因为现在的食用油种类太多。比如常见的花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油等等。那到底什么油才适合日常生活食用呢？首先要了解油的不同特质。
花生油
花生油是最常见的一种食用油，是很多家庭的食用油的首选，它是由花生压榨出来的油脂，很容易被人体吸收和利用。同时，花生油里的脂肪酸比较平衡，单不饱和脂肪酸也是最丰富的的。
所以花生油的耐热性很高，是最适合炒菜用的食用油之一。
橄榄油
橄榄油是目前被认为最适合人体营养的食用油，它还有预防高(xue)压等功效。但是，橄榄油的不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较低，因此橄榄油的耐热性不高，所以它不适合用来高温炒菜，更多的是用来做凉拌菜。 橄榄油和其它食用油相比，它的热量相对要高一些，如果经常食用，是很容易长胖的。建议每人每天食用橄榄油不要超过一勺。
菜籽油
菜籽油是生活中最常见的食用油，它的含酸量高达80%以上，所以它的耐热性很好，适合用于各种炒菜。但是菜籽油中有一种叫芥酸的物质，这种物质在是否会引起心肌脂肪沉淀和导致心（zang）受损方面一直存在着争议，所以患有冠 （xin、bing）和高（xue）压的人，最好少吃菜籽油。
玉米油
玉米油最大的特点就是，不饱和脂肪酸和维生素E的含量较多，有延缓衰老和降（xue）脂的作用，也被人们称作“美容食用油”。但是玉米油的耐热性很差，非常容易氧化，可以用于日常炒菜，但不建议用来做油炸食品。
猪油
在北方，很多家庭都喜欢用猪油来炒菜，它的饱和程度非常高，因此猪油的耐热性非常好，也就是说用猪油来炒菜是最合适的，而且吃起来还香。但是，猪油的胆固醇含量很高，吃多了容易发胖，还会引发高（xue）压，因此患有此类疾病的人最好不要吃猪油。
吃出健康油
①压榨油：市面上的食用油从提取技术上主要分为“压榨”和“浸出”两种，这都会在外包装上有标识。压榨法的食用油，不会有化学溶剂的残留，但出油率相对比较低，价格上自然也要贵一些；浸出食用油因为采用了化学手段，所以出油率很高，价格相比压榨油要便宜一些。但是因为有可能会存在化学溶剂残留，所以日常食用最好选用“压榨”食用油。
②换着吃：不同种类的食用油，营养上也有所不同，所以平时吃油不能只吃一种，最好是隔一段时间换一种油吃，这样可以让人体摄入的脂肪酸更合理一些。
③别等冒烟：很多人炒菜都喜欢将油烧到冒烟，觉得这样的油做出来的菜味道更好。事实却是，一旦油开始冒烟，说明油温已经达到了200℃以上。这种温度下，油里所含的营养元素会受到很大的破坏，而且还会增加致（ai）的风险。
一日三餐几乎都离不开食用油，所以对于油的选择，我们更应小心谨慎，不仅要吃好，还要吃的健康、吃的放心。
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