近日，黑龍江省雞西市一家庭聚餐食用冷凍一年的酸湯子引發“椰毒假單胞菌”中毒，造成8人死亡。為預防食物中毒的發生，保障人民群眾生命與健康安全，10月15日，遼寧省市場監管局針對容易引發中毒的野生蘑菇、鮮黃花菜、發芽土豆、未熟豆角、穀類發酵食品、變質銀耳木耳、薯類製品等，向廣大消費者發出用餐提醒。
野生蘑菇種類繁多，許多品種外觀相似，肉眼很難鑑別蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分複雜，中毒表現各異，中毒後，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法，救治非常困難，嚴重者可導致死亡。鑑別野生蘑菇是否有毒，需要專業機構和人員，目前沒有簡單、易行、可靠的鑑別方法。預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿採、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出現中毒症狀，要立即進行催吐，並儘快就醫。
常見的有毒蔬菜
新鮮黃花菜、發芽的土豆、豆角(未煮熟產生毒素)。新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，本身雖無毒，但被腸胃吸收後，在新陳代謝中被氧化後可轉化為二秋水仙鹼的有毒物質。由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，秋水仙鹼不耐熱，大火煮10分鐘左右可以被破壞。
發芽的土豆中含有龍葵鹼，對腸道黏膜有較強刺激作用，重者可因呼吸麻痺死亡。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
生豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後則可引起中毒，一般2—4小時發病，最快數分鐘發病。目前對豆角中毒沒有特效藥。烹飪時應先去除毒素較多的豆角兩頭以及老豆角，充分加熱，徹底炒熟煮透，顏色由鮮綠變暗綠，吃起來沒有豆腥味。
穀類發酵食品、變質木耳、薯類製品，這三類食品易引起椰酵假單胞菌中毒。椰酵假單胞菌來源於土壤，可能隨加工原料而汙染食品並在一定條件下產生米酵菌酸，導致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。椰酵假單胞菌中毒起病急，主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐，輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。該食物中毒無特效解毒藥物，病後恢復與攝入的毒素量有關。
預防椰酵假單胞菌食物中毒主要應做到以下幾點
1.不可使用黴變的玉米等原料。製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用。磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，貯藏要通風、防潮、防塵。
2.禁止出售、食用變質銀耳，不要自行採食鮮銀耳。正常幹銀耳經水泡發後，菌片呈白色或微黃，朵形完整，彈性好，無異味，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部，泡發後應及時食用，涼拌前要用開水燙熟。
3.在選購馬鈴薯粉條等食物時，要細看生產日期，確保新鮮；要選購外觀無黴變、外形規整且色澤正常的產品；購買後應儲存在陰涼、通風乾燥處；食用時一旦發現有酸敗或黴變氣味，請立即停止食用。發生中毒後，應立即停止食用可疑食品，並及時就醫。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。
瀋陽晚報、沈報全媒體記者 徐微微
攝影：丁卉
小編說：
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