羊肉燜土豆
食材：
羊腿肉200g、土豆（中等個）3個、薑片少許、蒜2瓣、花椒一勺、生抽兩勺、郫縣豆瓣醬一勺、料酒一勺、生粉一勺、油、蔥花
做法：
- 選用羊腿肉燜起來香嫩可口，但是需要先醃製一下，將羊腿肉切成小塊，然後用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一點點油醃製好待用。
- 土豆切成2cm大小的塊，薑切片。
- 熱鍋，放少許油，油7成熱之後放入花椒炒香，記得慢火別糊鍋，有香味之後把花椒撈出不要了。
- 放入薑片爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，爆香出紅油，然後把醃製好的羊腿肉放入大火翻炒。
- 再放入土豆翻炒幾下之後放入差不多蓋過土豆的水，蓋蓋燜，但是不要完全蓋緊，這樣做出來的羊肉味道散出去，不會有羶味。
- 中火燜到湯汁收地差不多，放入一勺生抽開始翻炒，湯汁濃稠就可以起鍋開動啦。
- 廚房小竅門：
- 這道菜用羊腿肉，鮮嫩好吃，如果用羊排也沒有問題，記得用同樣的方法醃製，一樣好吃。
- 土豆選用陳土豆，更軟爛入味。
- 花椒的味道可以蓋過羊肉的羶味，不要省略哦。
孜然羊肉
食材：
羊肉300g、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜三片、蒜兩瓣、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒麵一小把、芝麻一小把
做法：
- 將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒。
- 熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉。
- 放入薑絲，蔥花，炒香。
- 加入淹好的羊肉，翻炒到變色。
- 加糖適量。
- 醬油適量。
- 白酒適量。
- 在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味。
- 加芝麻。
- 加辣椒麵。
- 湯沒有時，加一小勺鹽。
- 加入蒜片。
- 關火，加香菜，出鍋。
胡蘿蔔燉羊肉
食材：
羊肉、胡蘿蔔、花椒、乾紅椒、薑片、蔥段、小茴香、料酒、小蔥、香菜、油
做法：
- 羊肉切三公分方塊，涼水泡20分鐘後，倒出血水，洗淨控水。
- 炒鍋裡放少許油，花椒，乾紅椒煸出香味，放羊肉塊炒至肉色發白，倒入少許料酒，加多些開水，一次加夠，中間不要再加水，再放入薑片，蔥段，小茴香，中小火燉1小時後放鹽，期間撇去浮沫。
- 胡蘿蔔切滾刀塊，放羊肉湯裡再繼續燉半小時左右。
- 關火後撒少許胡椒粉，小蔥碎，香菜碎，就好了，肉嫩，湯濃，味鮮。
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