說到麵食，還是覺得北方的最為地道。可是最讓人心心念唸的，還是老北京的打滷麵，鮮香的滷，再配上手擀麵，那滋味…… 哈哈，美極了！
北京 老北京打滷麵
用料
五花肉 半斤
水髮香菇（不能用鮮香菇） 小個的15個
鮮口蘑（白色小圓的蘑菇） 半斤
水發黃花菜 適量
水發木耳（秋耳最好） 適量
雞蛋 2個
蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 適量
鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉 適量
老北京打滷麵的做法
1、將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
4、鍋裡多放些油（因為後面就不再加油了），將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許（一定要少放），用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯（可以多加些，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易洩出水。
9、煮麵，最好是手擀麵！鍋挑盛出後澆上厚實的滷，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時候不要攪拌這樣滷就洩了，就從底下把麵條挑起來吃最好了！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！那叫一個美啊！獻給我童年的美食記憶。
注意：
不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。
