豬大腸因為它的功能，具備了腥、臭、臊的味道，但即使有著這些缺點，人們仍然對它情有獨鍾，只要殺豬吃年豬飯，或者上酒席，屯堡人會首先向大腸“發難”，很快就會把它消滅掉。既然人們普遍喜歡豬大腸，那洗淨大腸就是很多人怕觸及的一道活路，心焦洗不乾淨，做出來不好吃。怎樣洗大腸呢？一般屯堡人是這樣做的：
準備好40°的溫水，放進較深的容器裡。大腸買來後，用一隻桶來接腸裡面的垃圾。將一隻筷子從大腸的一端頭，穿進去，推著大腸向前走，把整副大腸翻過來，勒一遍，把大腸上的粘膜清楚乾淨，清水洗一下，丟進溫水裡。取150克菜籽油、酸醋和二兩鹽巴（有人用耗油和鹽），貫穿大腸，使力揉搓。這種洗法，大腸的雜味消除了，吃起來也就放心了，但有些人卻說，吃大腸要有一股豬屎味才香。那麼，洗淨的大腸能做成什麼好吃的菜餚呢？
一，蒜秧炒
材料：大腸300克，蒜秧200克，紅辣椒段（根據自己的喜愛決定數量），味精，精鹽，食物油。
製作：洗淨的大腸要經過沸水焯成六分熟的樣子，切成自己喜愛的模樣，放進盛器裡待用。火上油溫70°左右時，先把辣椒段放進油鍋裡炸脆撈起來，看鍋裡油適量後，把大腸倒進鍋裡翻炒一分鐘，然後放蒜秧和辣椒、味精、食鹽。
特點：香綿可口，下飯。
二，養生脆皮大腸
原料：大腸400克，黃瓜100克，紅蘿蔔25克，醬油、鹽、酒、生薑片、甘草、陳皮、桂皮、八角，溼生粉。
製作方法：洗乾淨的大腸放入沸騰的水裡煮熟，達到筷子一捅即破為止，然後撈起放入冷水中冷卻。重新下清水2500克合同所有佐料一道在鍋裡，先以猛火燒沸，將大腸放入，小火慢滷。滷好的大腸取出，裹上溼生粉，放入油鍋裡烹炸，見大腸起金黃色撈起，把大腸、黃瓜、紅蘿蔔切段擺放在盤子裡就行。
營養功效
豬大腸性寒，味甘，加上黃瓜、紅蘿蔔後，有潤腸、治風熱、止小便的作用。
當然農村裡還有許多吃大腸的烹製方法，比如貴陽人就喜歡把大腸和血旺子一道做成腸旺面，吃一碗，令人蕩氣迴腸，味美回味良久。十冬臘月，人們把半肥半瘦的豬肉裝入大腸裡，和臘肉一塊柴火燻幹，那味道只有人間具備，天上神仙聞所未聞！
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