蝦子羊肉粉是貴州遵義的民間小吃，是遵義人們早餐的主食。蝦子羊肉粉是一道美味可口的特色小吃，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油而不膩。遵義本地人都曉得“蝦子”是個地名。當地的羊肉粉是以“蝦子”這個地名而命名的。所以說蝦子羊肉粉，並不是說羊肉粉裡搭配了“鮮蝦”，它只是用一個地名來命名的。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，凡來遵義品嚐過蝦子羊肉粉的人，都讚不絕口。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。新鮮的羊肉，在鍋中煮沸，去除浮油後小火慢燉，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，在沸水鍋中燙透後，再用漏勺撈出裝入碗中，將羊肉切片，鋪於粉面之上，分量十足，再加入調好的湯汁，一碗原湯羊肉粉就可以出鍋了。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，吃起來一身大汗淋漓，令人回味無窮。
在貴州遵義，蝦子鎮是我國優質辣椒產地之一，羊肉粉使用的辣椒可是這特產中的極品，混合辣椒，把幾種的香味辣味混合在一起製成的糊辣椒，口感又辣又香。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，全身暖和和的。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
遵義蝦子羊肉粉在製作過程中，選料很講究。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務州、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無羶氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當天宰殺後入鍋，下鍋後用大火煮開改用文火煨，而後取出肉切成薄片。粉煮好後將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嚐羊肉粉講究喝原湯品原味。
一碗普通的蝦子羊肉粉卻成為貴州人生活中重要的一環，早晨吃一碗羊肉粉開始新的一天，中午一碗羊肉粉可以繼續下午的工作，傍晚一碗羊肉粉可以忘記一整天的忙碌，夜晚一碗羊肉粉是和朋友閒聊的愜意。雖然貴州隨處可見美味的羊肉粉，但是不少在外打拼的貴州人卻很難吃到一碗正宗的羊肉粉，對於不少貴州人而言家鄉的味道便是羊肉粉的味道。小夥伴們，貴州遵義特色早餐“蝦子羊肉粉”，羊肉熟透而不爛，辣香味濃，你吃過嗎？
