貝類直接下鍋煮或者蒸是非常常見的吃法。同時白灼蝦也是一道名菜。那有沒有白灼魚呢？先賣個關子，首先來看一下為什麼絕大多數魚類不適合直接活煮。
以常見種類來分析一下，直接煮活魚是完全不行的
1、硬骨魚類為什麼不適合直接下鍋
硬骨魚類太多了，常見的草魚、鯉魚、鱸魚、帶魚和馬鮫魚等等。
這種魚類為什麼不是和活煮呢？首先這些魚類的鰓是與軟骨魚類有很大差異的，鯊魚是板鰓結構，不易發現，而硬骨魚類一般是有鰓蓋的。非常容易發現
魚鰓是沒有食用價值的，而且由於密佈毛細血管腥味會很重，直接下鍋是完全不合適的，而且魚鰓還可能會寄生孢子蟲等有害生物。
其次部分魚類在咽喉處會有牙齒，例如草魚鱸魚等，在處理個體較大的魚時情況會比較明顯。直接活煮會影響食用體驗。
硬骨魚類的魚鱗和魚鰭也需要在處理的時候處理掉，不然會影響口感，鱸魚的魚鱗比較細小，清蒸的時候要耐心處理。
2、軟骨魚類為什麼不適合直接下鍋
鯊魚肉質味道非常奇怪，因為軟骨魚類的滲透壓調節是依靠改變血液中的尿素濃度來實現的，鯊魚血液中尿素濃度可以達到2%，因此味道非常奇特，不為一般人所喜愛。
那麼除了血液尿素濃度高還有沒有其他原因呢？明顯是有的，料理鯊魚的時候有一道叫做 去沙 的工藝。是指用熱水來浸泡鯊魚並用力摩擦鯊魚表皮。很多人不理解這道工藝。其實這道工藝的目的是去除鯊魚體表的鱗片。
雖然鯊魚看起來非常光滑，但鯊魚是有鱗片的，它們被稱作盾鱗，非常小、質地堅硬且結構複雜。不仔細看很難發現這些鱗片，在料理鯊魚的時候人們還是非常注重去除鯊魚鱗片的，不然會嚴重影響食用體驗——那些細小的鱗片會造成沙粒一樣的口感。從鯊魚尾部往頭部的方向撫摸是能感知到鯊魚鱗片的，去除鱗片的方向也是如此。
看完體表我們再看一下軟骨魚類的內臟。
頭部後側的梳齒狀骨頭是鰓，鰓是不適合食用的，往後還有腸胃以及鯊魚肝臟，鯊魚肝臟是非常美味的食物，虎鯨獵殺鯊魚時通常只會食用鯊魚的肝臟，這個下鍋煮應該是可以的，但是鯊魚的腸胃直接下鍋是非常不合適的。鯊魚腸胃裡會有未消化的食物，同時鯊魚是有洩殖腔（腸道、尿道和生殖道的共同出口）的，這個位置不清洗一下就下鍋可能會嚴重影響食用感受。
部分鰩就更不適合直接下鍋了，有些鰩尾端帶有毒刺，直接下鍋可能會引發食物中毒。
從烹飪角度來說，魚的最佳食用時間是，魚死後2～3小時，再烹飪口感最佳。
在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過一段時間，魚肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
當然，內臟是更不能和魚一起烹飪了。
去燒烤攤吃過秋刀魚的朋友知道，有些地方秋刀魚是不去內臟直接烤的，往往會發現吃到腹部的時候苦的一逼。那就是魚膽破了。而且很多魚的內臟裡會有寄生蟲以及寄生蟲卵。因此，烹飪的時候最好還是把內臟全部去除了吧。
