糖醋排骨這道菜相信大家一定不陌生，每家每戶甚至是每一位廚師對於這道菜都有不同的理解，所以做出來的糖醋排骨口味各不相同，但是依舊改變不了這道菜本身的特點：酸甜可口，不油不膩，酥香四溢！這道菜在不同的人的手裡，製作方法也不一樣，有的水煮，有的油炸，今天就給大家分享一下糖醋排骨的經典做法，這可是80年代的成都最流行，最受歡迎的糖醋排骨經典做法了，鹹甜適中酸甜可口還不油膩！
以下就是這道經典糖醋排骨的做法了，為了避免大家分不清“少量”“少許”等詞彙，所有食材都精確到克可供大家參考，如果覺得不錯的話，記得在文末點贊、收藏哦。
準備食材：
排骨300g（只要肋條部分）、白糖70g、香醋50g、食用油500g、冰糖30g、料酒20g、高湯150g、姜蔥55g、食鹽3g、花椒2g
製作步驟：
1、將排骨洗淨並剁成小節，最好是2cm左右，這樣成菜美觀，且製作時更容易受熱均勻，也能更好地入味；
2、將排骨冷水下鍋焯水，當排骨無血時將其撈出。鍋中加入新的冷水，水煮開以後將排骨、蔥段、薑片和花椒下鍋煮，30分鐘左右即可。這樣做出來的排骨肉質相當緊實且味道鮮美不含腥味；
3、撈出排骨瀝乾水分，蔥姜花椒棄之不用；
4、鍋內加入500g食用油，開大火至油溫6成熱，下排骨油炸，當排骨表面泛黃即可撈出；
5、鍋中留沾鍋的油50g左右，用小火炒冰糖，當發現冰糖水開始冒白泡泡的時候，把準備好的肉湯和炸好的排骨，依次倒進鍋裡，（注意，高湯要淹沒排骨，不夠就加）
6、鍋裡的湯燒開之後，把鹽、白糖、香醋倒進去，提醒大家，順序一定不能搞錯！尤其是香醋，最好分兩次放，第一次先放三分之二，剩下的出鍋之前放；
7、最後，淋上剩下的香醋和兩克香油，拌勻後出鍋，再撒上熟芝麻即可成菜。
糖醋排骨這道菜按照以上的做法制作，吃起來鮮香可口一點也不油膩，排骨是脫骨的，外表還有一點油炸剩下的焦脆口感，美味極了。糖度和鹹度的比例非常適中，超級下飯！
最後在溫馨提示一下：炒制的時候加點陳皮、出鍋前擠一點新鮮檸檬水，口味更NICE~~
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