1. 湘菜自古以来都是这么重口味吗？不是。事实上比较全的湘菜菜谱里，只有20%左右是比较辣的菜，具体可以参考湘菜权威石荫祥大师的《湘菜集锦》。不过这本书里面的很多菜式现在确实见得少了，在常见的湘菜里面，我认为可以说有50%左右是比较辣的菜，另外一半确实不是。就算是湖南家常菜里，墨鱼猪肚汤、粉蒸排骨、清蒸刨盐鱼、香菜炒牛肉等等也是可以不怎么放辣椒的，更别提餐馆菜里的发丝百叶、龟羊汤之类菜式了。
2. 湘菜是一味的辣吗？不是。湘菜的辣是非常丰富并且有层次的，根据配料的不同，可以分为很多不同的辣味味型。比如酸辣：酸辣鸡胗、酸辣鱿鱼；
咸辣：剁椒鱼头、辣椒炒肉；
豆豉辣：豆豉炒扯树辣椒
酱辣：酱椒鱼头
也有不辣的。
比如腊味味型：腊味合蒸、冬笋炒腊肉等等
臭香的：油炸臭豆腐、臭豆腐焖肥肠等等。
不一一列举了。
湘菜不是一味的辣，但是现在大部分湘菜馆尤其是湖南以外地区的湘菜馆，确实有意识地放大了辣味，这造成了一种误区。
安妮味。。。湘菜的辣还是蛮好吃的啦，做得好的不会让人觉得辣得难受的，只会觉得「超下饭」。
作者：elyn
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