贵州人和土豆的虐恋情深,得从土豆传入中国开始说起。
早些年土豆才传入中国时,属于贵族食物。明清之际,土豆的栽种技术不断提升,产量亦不断提高,是以开始突破贵族食物的藩篱,飞入寻常百姓家的餐桌。
清代中叶后,中国人口骤增,人民对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机,为土豆迎来了第一个种植高峰。
贵州山多地少,土地贫瘠,适合生长的农作物很少,但土豆不挑环境、产量高、味道好,自然是充饥首选咯!
也就是在那时候,土豆开始在贵州遍地开花,俘获贵州人的胃。
拥有高贵外国血统的马铃薯来到贵州,人们给它起了一个中西结合的名字“洋芋”,然后它们就死了,而且死法千奇百怪:
洋芋粑粑、炸洋芋坨坨蛋包洋芋、花洋芋……
洋芋:我到底做错了什么?
贵州人:只因在人群中多看了你一眼,再也没能忘掉你美味。
据说贵州人民是最会吃土豆的,一个土豆能有上百种花式做法,还能做成贵州特产。
——麻辣土豆丝。
炸洋芋坨坨
这是贵州街头巷尾最常见的小吃。
就是将一整个土豆切成小块儿(或者小土豆),放进油锅里炸再拌入各种味道,当然也有老板嫌炸得太慢而先将土豆煮到七八分熟再油炸的。
两种味道是不一样的,如果是资深吃货,一吃就知道了~
洋芋粑粑
这种名声很大,将洋芋煮熟之后剁成泥再用手捏成粑粑,放进油里炸得金黄,再配上特制的蘸水或辣椒面,外酥里嫩,回味无穷呢!
蛋包洋芋
这是比较精致浪漫的一种做法,是贵州洋芋界的颜值担当,深受老人小孩的喜爱。
烙锅洋芋
贵州烙锅当数水城,到水城不吃“烙锅”是一种遗憾,吃烙锅不吃洋芋更是终生遗憾。
要问:如何在烙锅店快速区分本地人和外地人?
看他点洋芋多不多!
烤土豆
这种吃法源于农村,务农的人出门的时候,都是带上土豆当午饭,肚子饿了就地找点干柴把土豆架在火上面烧,基本上十几分钟就可以搞定。
现在贵州城里烤红薯摊上也有卖烤土豆的,一个铁丝网,一盆炭火,一个土豆就可以开烤。
这种土豆吃的就是它本身的味道和炭火的香味。
新鲜出炉的烤土豆十里飘香受不了,闻到哪家在烤洋芋,这口水就像黄河泛滥一发不可收拾。
烧烤土豆
贵州人喜欢吃烧烤,烧烤的麻、辣、焦、香,每一种都够吸引人,光是看着都能流口水,更不用说精心烤制出来、撒了大把辣椒面的烧烤土豆片了。
洋芋丝饼
把洋芋丝变成饼?
贵州人的脑洞,真是服了!
干土豆片
这种吃法挺古老,将土豆切成片晒干,需要的时候再拿出来炸。
土豆片会膨胀变色,随手抓着就可以当零嘴吃,还可以撒上盐或者辣椒等,既美味又健康,完胜各种膨化食品!
很怀疑外国的薯片是偷师贵州人!
卤洋芋
街边卤品摊上,卤洋芋可是C位!
和其他的菜比起来,每天先卖完的肯定是洋芋!捞起来拌上辣椒、折耳根,软绵的土豆吸饱了蘸水的滋味,你说安逸不安逸!
土豆饭
将土豆切成小块和米饭一起煮,饭里有土豆的味道,土豆又带上米饭的清香,连下饭菜都不需要就可以吃下好几碗!
花土豆
花土豆有很多艺名,在云南它是天蚕土豆、在四川它叫狼牙土豆。
做法并不复杂,土豆边角料不要扔,用花刀切成条,粘上鸡蛋液裹上面包糠 炸至两面金黄,拌上蘸水,大人小孩都爱吃,隔壁小孩都馋哭了!
除了土豆外焦里糯,蘸水的味道更是地方一绝。
家家户户都有些微差别,细算起来贵州的蘸水可达上千种!香辣酸鲜的蘸水配上刚出锅的洋芋,让人口水直流,在外地绝难吃到同样的味道。
贵州人一闻到这蘸水的味就饿了!
再看见这洋芋就更走不动道了。
洋芋在大贵州的吃法数不胜,不知道吃什么?没关系,你随便找一家街边小摊,味道都不会差。毕竟在贵州满大街都是洋芋小吃。
如果连洋芋都做不好,也就没有资格混下去了。
提起土豆,人们总认为它难登大雅之堂。不过在贵州人心目中,它却是十全十美的食物。
贵州人对土豆有种特殊的感情,每次遇到饥荒,土豆总能帮助贵州人渡过难关。
贵州人爱吃土豆,除了营养价值外,土豆还象征着勤俭节约、朴实无华的精神。
就像淳朴善良的贵州人一样。
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黔珍集出品
编制 半子胜天
图片及文字来源于网络
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