說起人造反式脂肪酸，你可能特別陌生。確實，這個詞本身對於我們平常老百姓來說的確聽得很少，但如果我提起
餅乾、巧克力、曲奇餅、炸薯條、蛋糕等零食小吃，你肯定不覺得陌生，人造反式脂肪就經常活躍在這些食品當中。
人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此它在快餐界可謂炙手可熱，十分受歡迎。它在剛開始被發現後，幾乎以一種不可思議的速度席捲了全球的餐飲業。像之後由此所衍生出的人造黃油更是風靡一時。但就在1990年，美國一位衛生局局長公佈了反式脂肪的害處後，它的命運便開始走向了下坡路，直至2018年，世衛組織開始呼籲食品業應逐步停用反式脂肪，關於反式脂肪酸的一切真相終於有機會面向所有人：
人造反式脂肪會提高心血管疾病的患病風險：
人造反式脂肪會增加人體內低密度膽固醇的水平，同時降低高密度膽固醇水平，可以簡單地理解為人體有害的膽固醇增加，有益的減少。
對此世衛組織給出的數據是：患心臟病的風險增加 21%，死亡風險率增加 28%，另有證據證明反式脂肪可加劇炎症和內皮功能障礙。
除此之外，人造反式脂肪還與老年痴呆以及癌症有著一定的關係， 因此大家平時一定要少吃巧克力、糖果以及餅乾等零食小吃。就算吃的話也要學會看食品的成分表，如果反式脂肪的含量在每100g食品中佔了0.3g以下，即可放心食用；如果在0.3g~0.5g之間，則要少吃；超過0.5g就不要再吃了。
編輯：品質醫聲 向濤
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