鲜滑爽口的松花蛋，作为中国的一种传统风味美食，备受人们的喜爱。它不但好吃，还具有一定的营养价值。
比如，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。润肺、 养阴止血、凉肠、止泻等等。
不过，大家有没有想过一个问题:
松花蛋上的松花，是怎么形成的呢？
松花蛋之所以叫松花蛋，是因为它蛋壳上的花纹形似松花。而松花蛋之所以会形成松花，主要是跟它的制作工艺有关。
加工松花蛋，我们要用到纯碱、石灰、盐、黄丹粉，先把把它们按一定配方比例混合，然后再在鸭蛋外面裹上泥和糠裹。
这个鸭蛋蛋白的主要化学成分就是一种蛋白质。它放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质分解成氨基酸。而氨基酸能同时跟酸性物质和碱性物质都发生作用。
So，在加工松花蛋的这个过程中，人们准备的碱性物质就会通过过鸭蛋壳上的细孔与氨基酸发生化学反应，生成氨基酸盐。
而这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。
PS:松花蛋的蛋黄之所以吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.就是因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸。
分享到:
