田螺的做法共分六步，我以三碼頭嗦螺製作過程為例，把田螺的做法分享給創業的朋友們。
三碼頭嗦螺的特點：乾淨好吸，香辣醇厚，回味留客。
三碼頭嗦螺售賣場景：夜宵店，熟食店，小吃街，風景區(市場空白)。
田螺的做法第一步：養田螺
目 的：去除田螺表面的青苔，剔除田螺中的雜物，讓田螺吐盡泥沙，這一步是田螺的做法中最累的。
操作方法：
1，田螺的挑選：做三碼頭嗦螺的田螺，型號要在14至16號之間，是指田螺外殼的直徑，一般越大的田螺越受顧客歡迎。
2，田螺行情：田螺有厚薄，顏色有深淺，產地有湖裡和溝裡。一般厚殼田螺沒有薄殼好，但薄殼田螺剪尾巴是容易把殼打進肉裡。顏色淺比深好，湖裡比溝裡好。田螺熱天價格高貨源緊，下半年價格低。
3清洗方法：戴上防水手套，把田螺倒入帶孔塑料簍，在龍頭下來回搓洗，藉助田螺硬殼相互著力，去除田螺表面泥沙和青苔。等下次換水時，還應搓洗。
4，清水田螺：把田螺倒入塑料盒或盆，加水沒過田螺靜養，地下水最好。
5，換水：溫度在15℃以上田螺很快開口吐泥，見水中有田螺吐出的泥沙或帶絲的髒物，開會攪動或搓洗後，重新換清水。一般兩天換4至7次水，夏季勤換水，一天一夜即可。換水時選去田螺中的雜物，水清澈無汙物就是田螺養好了。
6，特別提醒：一如果田螺量大可以做養池，不鏽鋼的或厚塑料20CM高都可以。二冬天田螺不開口，可以加溫，或者放溫室裡養。三田螺中的空殼死螺會自然浮起來，挑出。四養田螺不要放其他藥材催吐，催吐藥材對人有害。
田螺做法第二步：高壓煮田螺
目 的：使田螺肉與田螺殼分離，好吸。
操作方法：
1，用大號高壓鍋裝滿田螺，倒入半瓶白醋，開火煮。
2，上汽1～2分鐘，熄火倒出。不能壓得太久，否則田螺肉質沒有彈性。
3，注意事項：一高壓鍋裡不要加水，田螺中含有水分，不會燒乾。二注意安全，高壓鍋頂有水溢出沒有關係。
田螺的做法第三步：田螺剪尾去蓋
目 的：剪去田螺尾巴，田螺入味，顧客好吸
操作方法：
1，工具：田螺剪尾機，市場上有很多品牌，一般3000元左右，要看機身重量，鋼材好的自然重。
2，剪尾巴：一次倒入8～10斤田螺，大約8分鐘，鬥口放清水細流。機器轉動，田螺蓋可以打掉一大半，也把田螺外殼的青苔去幹淨。
3，挑選：把田螺中的空殼死螺一定要仔細挑選，田螺的做法容易忽視的地方。
4，去蓋：田螺剪尾後倒入桶內，多放水，用電動工具攪拌，三秒鐘即可去掉田螺蓋，在寬水中蕩洗，田螺蓋就去幹淨了，很多人田螺的做法不知道如何去蓋。
田螺的做法第四步：熬製高湯。
目 的：讓田螺湯汁醇厚回味。
操作方法：
1，材料準備：筒子骨8根，雞架2個，桂皮，八角，草果，豆蔻各一大把。
2，熬製：45不鏽鋼桶放滿水，加入香料，燒開熬製六小時左右，中途加水一次，熬至高湯發白為止，田螺的做法中高湯特別重要。
3，注意：一用密網漏勺去除浮沫，二熬製時間長，建議用煤火比較節約。
田螺的做法第五步：煮田螺
目 的：入味，田螺的做法關鍵的關鍵。
操作方法：
1，調料準備：白醋，豆瓣醬，辣椒節，三碼頭嗦螺秘製料，紅油。
2，比例：35不鏽鋼桶，水25斤，加白醋半瓶，豆瓣醬一大勺，辣椒節一大把，紅油一瓢，三碼頭嗦螺料一大包，攪勻溶解。倒入田螺40斤，有的田螺的做法中只做35斤。
3，悶煮：大火燒開，蓋蓋，轉小火悶煮25分鐘，適時攪動。
田螺的做法第六步：炒田螺
目 的：調味，讓田螺更香辣。
操作方法：
1，材料準備：菜籽油，蠔油，蒸魚油，生薑，大蒜。
2，炒制田螺：40斤田螺分三鍋炒制。菜油一瓢燒熟，加姜蒜一瓢，蠔油一瓢，倒入嗦螺和湯汁翻炒，加蒸魚油一瓢，翻勻起鍋，炒田螺在田螺的做法中是出彩的一步。
3，提醒：一菜油炒田螺，更香更醇。二炒完後放一刻鐘更有味道。
田螺的做法各有各法，以上是我堅持了18年的田螺的做法，堅持老配方，做出老味道，免費加盟。
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