清明節前後，被雨滋潤過的春筍蹭蹭直長。
華安特有的生態優勢造就了許多天然新鮮的食材，豐富的竹資源使得華安的春筍更加鮮嫩，再配合無公害餵養的當地土番鴨，兩者結合讓人“望而生津”。
“做這道筍鴨一定要挑選口感香脆、水分適中的雷筍”。頂三峰李師傅帶著我們往山上走去。來到華安城關郊區的紅樓自然村，這裡依託華安獨有的生態優勢，空氣清新，竹林茂盛，溪流清澈。這裡種出的雷筍，入口脆嫩。
從山上現挖的雷筍，外形修長，根白皮薄。“一定要將雷筍的根部削掉，不然吃起來口感會帶有苦澀”。李師傅特別交代，邊說邊將雷筍的根部和外皮處理乾淨。
將處理乾淨的雷筍切成小塊，確保烹飪入味。放入鍋中水煮15分鐘左右撈出後用冷水沖洗10分鐘。“煮熟後的雷筍用冷水沖洗，可以將雷筍殘留有的苦澀味道沖掉，也可以讓雷筍口感更加清脆”。
佐料部分是這道菜提味的關鍵。“我們閩南人，喜歡沙茶的味道，所以我決定用沙茶來做底味”。李師傅一邊介紹一邊熬製沙茶濃湯。將備好的雷筍、木耳、酸菜加入沸騰後的沙茶濃湯，沙茶濃湯與雷筍在鍋中燜煮15分鐘後，湯中帶著雷筍的鮮，筍中滲透著沙茶的甜。再將切好的本地土番鴨加入鍋中，蓋上鍋蓋繼續燜煮。師傅告訴我們，番鴨肉熟透之後的味道也能滲透到雷筍中，讓筍的口味又上了一個層次。
15分鐘過後，一股鮮嫩筍香又略帶微辣鴨肉的香氣飄出，一道香氣瀰漫的沙茶筍鴨完成了，夾一口雷筍放入口中，清脆的筍中帶著沙茶的甜辣和番鴨的鮮，獨有的味道在舌尖跳動。
華安頂三峰餐館的菜單上多了幾道與筍有關的菜餚：《沙茶筍鴨》《竹香筍飯》《酸筍鹹菜》等。因選材精良，健康實惠這幾道時令菜在華安食客中頗受讚譽。
來源：福建華安
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