春雷一響，春筍就噼裡啪啦從土裡冒了出來。
詩經有云：“加豆之實，筍菹魚醢”、“其蔬伊何，惟筍及蒲”，可見，中國人吃筍的歷史，至少有三千多年了！現在正是春筍最鮮嫩可口的時候，相信您家的餐桌上也少不了這道美味吧！
讓我們一起來看看歷史上的這些著名美食博主，都是怎樣吃筍的！
吳冠中 春筍圖
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中國人愛竹，竹子是文人墨客筆下反覆吟詠的對象。中國人也愛吃筍，且因竹筍自身帶有的特殊文化內涵和精神寓意，中國出現了一個獨特的食筍階層。
黃庭堅喜食苦筍，他在《苦筍賦》中，將筍的苦而有味，比喻成治國安邦、進盡忠言的賢才，又將筍吃多了也對身體無害的特質，引申為賢才多多益善。“治大國如烹小鮮”，古人從吃這件事上，悟出的是天下之事、君臣之道。
“寧可食無肉，不可居無竹”的蘇東坡，有一次對黃庭堅說，四川苦筍好吃，真想不當官了，回老家吃筍去。黃庭堅說行啊，老師如因苦筍而歸，明天這身青衫就可以脫掉了！雖是一句玩笑話，卻能看出，吃筍這件事，在宋朝士大夫的眼中，還含有一層遠離官場、歸隱田園的精神寄託。
清 “鳴遠”款段泥筍狀水呈
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宋朝還有一位文人叫林洪，他說：“大凡筍貴甘鮮，不當與肉為友”，他認為筍是君子，若與肉一起烹煮，則是“有小人，便壞君子”。
有著同樣想法的，還有清初文學家李漁。《論蔬》一文中，李漁說春筍是“蔬食中第一品”，因為它“清，潔，芳馥，鬆脆”，這不正象徵了君子處世的高潔風度嘛！借食材而言志，是中國食文化的獨特魅力。
齊白石的身上有一股來自鄉村田野的“蔬筍氣”，他認為一個人如果沒有蔬筍氣，是學不了他的畫的。他讀到曾國藩的“雞鴨湯煮蘿蔔白菜，遠勝滿漢筵席二十四味”，於是說：“餘謂文正公此語猶有富貴氣。不若冬筍白菜，不借他味，滿漢筵席真不如也。”
齊白石 竹筍圖
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豐子愷好飲黃酒，常常是“呷一口花雕，嚼一片嫩筍，其味無窮。”或一人獨酌，或兩三知己對飲。頭上是一鉤新月天如水，面前是湖水如鏡，花影滿堤。花雕就著筍片的滋味，才下舌尖，卻上心頭。先生嚼的不是筍，是人生興味啊！
豐子愷 竹筍圖
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當然，還有許多老饕級別的食客，吃的很純粹，吃的很盡興！
前半生過著賈寶玉般奢華日子的張岱，在《天鏡園》中記載了一種“形如象牙,白如雪,嫩如花藕,甜如蔗霜”的破塘筍，煮熟下肚後，他說美味不知如何言傳，竟然感動得有一點過意不去了……
買下了曹雪芹筆下的“大觀園”，改名“隨園”的袁枚，在《隨園食單》中記錄了筍的各種吃法：榨筍油、曬筍乾、做筍脯；葷素相配的有筍煨火肉；煨三筍、問政筍絲這兩道菜，都要配雞湯。難怪當時江南地區的文人雅士都以“曾入隨園品菜”作為炫耀的談資！
陳鳴遠款段泥點彩筍形水滴
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張大千的各式菜譜裡，有豬肉罐頭炒筍、雞燒筍片、黃燜雞筍、冬筍雞；紅煨七珍是將筍、木耳、腐皮和腰塊一起烹飪；他還自創了一道菜叫南腿帽結，南腿就是金華火腿，“帽結”是形似清代男性帽頂正中的結的一種細長的嫩筍，實際上這個菜就是火腿燉筍子。
張大千 櫻筍時
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王世襄筆下有一道糟煨筍尖，先將筍蒸熟，再改刀拍碎，高湯加香糟酒煮開，加薑汁、精鹽、白糖等佐料，下筍尖，水沸後勾一層薄芡即可。糟香中帶著筍的清香，一口下去，齒頰留香。
當代 季益順制春筍壺
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汪曾祺曾在《肉食者不鄙》裡提到“醃篤鮮”：“上海菜。鮮肉和鹹肉同燉，加扁尖筍。”“醃”就是醃過的鹹肉，“鮮”就是鮮肉和鮮筍，“篤”在江南地方話裡是“小火慢煮”的意思。一鍋熱氣騰騰的醃篤鮮，就是滿滿的春天的味道！
當代 葛明仙制紫泥竹節筍鈕提樑壺
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聊了這麼多，您是不是和我一樣，垂涎欲滴了呢？筍不僅味道鮮美，而且對我們的健康也有很多好處呢！《本草綱目拾遺》記載了筍的功效：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。
筍是一種富含多種維生素和礦物質的健康食材，脂肪含量低，吃了不會發胖，裡面大量的纖維素，可以幫助腸道蠕動，促進消化，特別適合疫情期間居家久坐的我們！
還有一點，竹筍中含有豐富的氨基酸，其中，有一種氨基酸被稱為酪氨酸，它可以緩解我們的抑鬱情緒！
王雪濤 新筍圖
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不過呢，吃筍雖然有這諸般妙處，有些人群卻並不適宜多吃，世間萬物皆有度，滿足口腹之慾的同時還要注意適可而止哦。
最後，祝您在春天裡，每天都有好胃口！
