肥而不膩的紅燒臘肉
親戚送的臘肉，是不用那煙燻的臘肉，親戚說是用土豬肉做的臘肉，聞起來沒有那種煙燻的味道，就用各種香料醃製風乾而成的。
也沒有那種皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅樣子，看起來有點發黃，但是乾乾的，肉質吃起來還很不錯，像是農家土豬肉的味道，由於是豬肋條，紅燒起來肥而不膩。
主料：臘肉600克
輔料：植物油30克、姜10克、白糖20克、冰糖3克、生抽5克、八角1個、花椒粒5個、陳皮3克、大蔥半個
做法：1、把臘肉用涼水泡4小時，洗淨切塊，姜洗淨切片、大蔥切段
2、熱鍋涼油，油熱6成下白糖小火炒出泡泡成咖啡色，加臘肉塊翻炒均勻上色，加生抽八角、花椒粒、陳皮翻炒出香味
3、加水、冰糖大火燒開，轉小火加蓋，燒到臘肉熟透，撒上香蔥末翻炒均勻即可
小貼士
臘肉一定的泡幾小時洗淨，去掉鹹味
加冰糖可以使臘肉軟一些，還可以減少鹹味
臘肉的鹹味不一樣，泡的時間不一樣的
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