買大蒜選紫皮的還是白皮的？哪個更適合生吃？別再買錯了
大蒜是我們生活中常用的一種調味料，炒菜時我們經常用到，可以去腥增香；夏天做涼拌菜或者是喝涼麵條，更是少不了大蒜。
現在正是新鮮大蒜上市的季節，在我老家，每年的這個時候，種蒜的農戶總是把收穫的新鮮大蒜辮成“蒜辮子”，然後拿到集市上售賣。我家總是買上幾辮子大蒜，掛到屋簷下自然陰乾。到了夏天，天氣炎熱，家家戶戶都喜歡喝涼麵條，炒上幾個菜，把大蒜扒皮，丟到蒜臼子裡（一種把蒜瓣搗成蒜末的容器），搗成蒜末，倒點涼開水，加入鹽、醋、香油，拌勻，做成涼拌蒜汁。喝涼麵條時，來上一勺蒜汁，那味道真是酸爽。
我們在購買大蒜時，經常看到大蒜有白皮和紫皮之分，那麼我們該選哪種才好？
白皮大蒜與紫皮大蒜的區別
從外形上來說，紫皮大蒜的辛辣氣味比較濃，中等大小，蒜瓣比較細長。紫皮大蒜中的水分含量比較大，出蒜薹率比較低。白皮大蒜頭大瓣小，皮薄潔白，辛辣味比紫皮大蒜稍淡，出蒜薹率較高。
從營養成分來說，紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更高，所以紫皮大蒜的抑菌效果比較明顯，味道也比較辛辣。大蒜之所以是紫色，因為含有豐富的花青素，具有一定的抗氧化作用。白皮大蒜中含有豐富的硒元素和鍺元素，可以增強人體的機能。
紫皮大蒜和白皮大蒜在營養上來說沒有太大的區別，但是吃大蒜時需要注意，拍碎、切片、搗泥都要在空氣中放置10分鐘，這樣可以和空氣更好的氧化，生成大蒜素。而大蒜素不耐高溫，所以大蒜最好是生吃或涼拌。
總結
紫皮大蒜比較辛辣，適合炒菜時，去腥增香。白皮大蒜辛辣味較淡，適合生吃或者涼拌。紫皮大蒜與白皮大蒜從營養上來說區別不大。
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