進入5月後，雲南進入雨季。充足的雨水滋養著大自然中數以千計的雨林植物，熱愛真菌的當地村民充滿了期待。每年到了多雨的夏天，雲南人都會到山林中尋找大自然的恩賜——野生菌。雲南不僅是“花卉王國”，而且被稱為“野生菌王國”。如此豐富的野生真菌資源，自然使雲南人把野生真菌視為生活中不可缺少的美味。
七月，只要有雨量充足，松茸、羊肚、乾巴、雞樅、牛肝、青頭、谷熟、雞油……各色野生菌破土而出。這是世界上野生菌資源最豐富的地區之一。雲南地形地貌複雜，森林類型多樣，土壤類型也多種多樣，氣候條件獨特，野生食用菌資源豐富，種類多，分佈廣，產量大。據報道，雲南有野生食用菌750多種，加上人工栽培種類，雲南有食用菌近800種，佔世界食用菌資源的40%，佔全國食用菌資源的85%以上，常見的可供食用菌有100多種。許多品種珍貴，如香味獨特的松茸等出口韓國、日本等國家。
什麼？你說野生菌是蘑菇。這是誤解了野生菌。野生菌在海拔2000-4000米的地方自然生長。它們不需要任何肥料或殺蟲劑，它們的生長環境幾乎沒有汙染。野生真菌富含蛋白質和氨基酸，脂肪含量低，維生素和微量元素含量高。這是100%大自然的禮物！每一種野生菌都有其獨特的口感和味道。人工栽培的蘑菇是無與倫比的！
在近五個月的漫長雨季裡，雲南無數生產野生菌的山村每天都上演著“採蘑菇”的故事。如果不是千山萬水到雲南山林深處去尋找一種與現代生活和文明無關的野生真菌，很難領略到這大山恩賜美味。當新出土的菌菇握在掌心時，人們不禁感慨這大自然創造的魔力和慷慨。
看完這些，你是不是也想成為一個摘蘑菇的“小女孩”嗎？
體驗了採蘑菇的樂趣，面對這麼多山珍奇寶，早已無法抗拒它的美味，渴望享受舌尖上一年一度的美味嘉年華了吧？那麼，我們在食用品味野生菌時應該注意些什麼？
越是高貴的食材烹飪方法越是樸素！
這句話對吃香吃鮮的菌子們尤為適用！
一種菌子一道菜，分開烹飪，才能不辜負它獨特的香氣。
首先，燉湯或者辣椒炒一般是不會出錯的吃法。燉湯時加入火腿、雞肉能加深味覺的享受，但一定程度上會損失一些菌菇是自然香味。如果你有一箱特別珍貴的松茸，建議先用部分燉鍋清湯嚐嚐，甚至你還可以用泉水煮松茸。
其次，不要吃菌鍋不要吃菌鍋，就是所有菌子一塊燉的那種，你會被雲南人吐槽死的知道額，理由參見上面一條，不要暴殄天物，你實在想合燉，要不，你就買點金針菇香菇啥的燉好了。
除非你想做雞樅油，除此之外不要油炸，這樣只會將汁水清甜的菌子炸成乾癟的菌幹，營養價值也會迅速流失，哎，這菜可是好幾百一盤的呢。
第三、什麼牛肝菌小龍包、松茸鮮肉小籠包、芝士焗雞樅啊啊這些噱頭，我看還是算了吧，如果真心想嘗菌不帶這麼玩的哈。#山貨上頭條#
