草粿，一种用草粿草制作的、具有潮汕风味的简单时令小食。虽然如今各种网红冷饮遍地，但对揭西人来说，我们还是怀念着那一碗滑溜嫩弹的草粿，尤其是到了闷热的夏天，如果不吃上一份，总难免感到缺憾。
然而，在一味追求效率的当下，很多卖草粿的商家，都放弃了费时费力的古法工艺。不过幸好，总有那么些人，执拗地坚持传统技法，用心熬煮那一碗记忆中的草粿……
古法熬制·三十多年的坚持
每到制作草粿的日子，林伯都要起个大早，先把草粿草泡上至少一个半小时的时间。浸泡得充分了，就到了清洗的环节。为了更好的口感，一捆草粿草，林伯有时得反反复复洗上十几次，不停倒水过滤，直到再无沙尘沉淀。过程简单乏味，却极其考验气力和耐心。
清洗完，就要开始熬煮草粿草了。一口大锅三五柴火，一瓢清水几寸流光。炉灶里火光跳动，偶尔爆开发出一声噼啪；锅里，草粿草被温润地熬煮，竖起耳朵仔细听，就能听到细微的咕噜声。近6个小时的熬煮，漫长到几乎让人有种时间被无限拉长的错觉。
好不容易将草粿草熬出了浓稠的汁水，然而距离得到一碗会“duang duang”弹跳的草粿，也不过才走了一半的路程，依然“任重道远”。
熬煮好的草粿汁，林伯还要加入滚水不断揉搓、过滤，反复几次，只为了能将草粿草“压榨干净”，以得到“纯甄”的草粿菁华。揉搓时草粿的香气飘散出来，瞬间就勾起小编肚子里的馋虫，恨不得能马上吃上一碗。
过滤好的草粿水，残渣扔掉，再继续用大锅熬煮，小心地撇去浮沫，一直到快沸腾时，加入调配好的淀粉水搅拌均匀。为了让草粿的口感更加稠密，林伯连淀粉水都要用滤布过滤，充分展现了一个手艺人的体贴细心。
加入淀粉水后，要耐心搅拌至沸腾，再将草粿水舀到桶里，然后就交由时间施展魔法，等草粿水冷却到一定温度，就会凝结成我们熟悉的果冻状小吃。
在等待草粿凝结的时间里，我们和林伯闲聊着，听他讲那些年走街串巷的趣事，以前人们以物换物的质朴纯真……不一会儿，草粿就凝结好了。刚刚凝好的草粿还冒着些许热气，割开来舀到碗里，撒上红糖，也可以加白糖或者蜂蜜。
看过草粿的制作，小编不禁感叹，吃一碗草粿，可能连5分钟都不用，然而做一碗传统手艺的草粿，竟要耗费数小时的功夫——前前后后十几次的清洗、揉搓，漫长到几乎忘记时间的熬煮……
草粿的工艺的确不算复杂，但那藏在冰山下的单调和费时费力，却更容易让人闻风而退，当越来越多的人选择更方便的草粿粉制作，才让林伯的坚持，更显可贵，更让人为之动容。
是草粿，更是童年
比起冰饮，温热的草粿更加养生，还自带清热解毒的功效，满满的一碗草粿不一会儿就囫囵下肚，细腻嫩滑的草粿仿佛在舌尖起舞，唇齿间满是独特的清香，让人心满意足。
梁实秋先生曾说，“食物里往往蕴含着最鲜活的记忆”。一碗草粿，让我们一下子就穿越回童年时光。
记得那些酷热的盛夏，午后小巷中一声悠扬的“草~~~粿~~~欸~~~~”瞬间把人从昏昏欲睡中唤醒，来不及穿好拖鞋，急冲冲拿上个“碗公”跑出去，“割”上两三块钱的草粿。那时物价便宜，两三块钱就有满满一大碗，小心翼翼捧着回家，咕噜咕噜喝完，却还是觉得不满足，然而叫卖声早已远去，只能回味着草粿的香气，等待下一次的幸福相遇……
长大后，我们又吃过许多草粿
却总与记忆中那个味道差那么点儿
苦寻未果后开始想
或许我们真正找不回的
是记忆中那个悠闲的童年
亦或是那质朴费时的制作工艺
......
来源：今日棉湖
