普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
在中國博大精深的飲食文化裡面，締造出了著名的粵菜，川菜，閩菜等八大菜系，塑造出了一道道傳統又經典的美食。當然除了八大菜系之外，客家菜同樣帶給我們深刻的印象！在民間有一句俗語可以形容出傳統的客家菜，“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”。說明了客家菜食而精，品而明！客家菜如同客家語一樣，有著古老而悠久的歷史，是中華飲食文化裡面重要的一部分。客家菜的烹飪方法較為有特色，在鹽焗雞，豬肚雞，三杯鴨，三鮮釀，梅菜扣肉，客家盤菜，客家釀豆腐，三及第湯等傳統的菜餚裡面，就能看出客家人對美食有著獨特的烹飪方式。在粵菜或潮菜中獨樹一帆！
在客家菜口味裡面講究的是酥，軟，香，濃！用料主要以豬肉，雞鴨肉等肉類為主，水產品較為少！客家菜的烹飪方法以突出食材的原汁原味，酥香而軟濃為主。
這期，小廚手把手教大家一道最具有傳統風味的客家菜——“客家釀豆腐”！用普通的豆腐和豬肉，用特殊的釀製方式，體現出客家濃濃的風情。做法一目瞭然，不需要任何複雜的烹飪步驟，10分鐘就學會！色香味俱全，上桌待客倍有面子，好吃到讓人停不了嘴！客家傳統的味道，喜歡動手的你，不妨試試看吧！
《客家釀豆腐》
材料：
豆腐1塊（約500克），半瘦肥的五花肉250克，蒜薑末10克，雞蛋1只，洋蔥末20克，蔥花20克。
調味料：
醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味，胡椒粉1克，麻油適量。
詳細做法：
1.將五花肉用刀剁成肉末，放入盤子裡，接著打入雞蛋，放入蒜薑末，蠔油，雞粉，胡椒粉，麻油和澱粉攪拌均勻，用手攪打起勁待用。
2.把豆腐用刀切成小方塊後，用小勺子把豆腐中間挖空，挖出一個小口子，然後拍點幹澱粉待用：
3.把製作好的肉餡釀入豆腐裡面，一塊豆腐都按照圖片的步驟都釀好待用：
4.把鍋燒熱後，倒入冷油過鍋。接著把釀好的豆腐放入，先把釀有肉的一面放入，小火慢慢煎制金黃色後，再翻過另一面，接著煎制金黃色：
5.接著放入洋蔥末煸炒制香，放入醬油，蠔油，雞粉，鹽調味，胡椒粉，麻油等調味料。然後倒入1勺水，小火慢慢燜制入味時，放入適量的澱粉水，改中火慢慢燜制入汁，撒入蔥花即可出鍋：
烹飪小知識：
在釀豆腐前，最好先把豆腐用開水浸泡10分鐘後，撈出再用刀切，這樣豆腐的質地就會變得硬一些，在釀豆腐或者煎豆腐時，就會不容易破掉，同時豆腐也會更容易入味，口感更加的滑嫩爽口！
在剁肉餡時，最好先用半肥半瘦的五花肉，用刀切成小丁再剁碎，這樣口感會更好些，同時也不膩！
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